盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
珍しい柿が届きました！
母が昔食べたことがあって、とても甘くて美味しかった記憶があるというので
今回取り寄せてみました。
切ってみると…
黒砂糖をまぶしたような見た目
黒い斑点は「ゴマ」と呼ばれることも。
なぜこのような果肉になるのかというと
樹になったまま、１玉１玉丁寧にアルコールの入った袋をかぶせて渋抜きをします。
この手間をかけることで渋みの成分「タンニン」が黒色化して真っ黒な柿が出来上がります。
ひとつひとつの実に袋をかけ、さらに48時間後に袋の底をひとつずつ破いていくという大変な作業ですが、
そのおかげでこのように大変希少な美味しい柿になるんですね。
上品な甘さと旨味で、柿の風味を堪能できます。
母の記憶の中にあった黒い柿…懐かしい思い出がよみがえりました。
今年の紅葉は数年に一度の美しさといわれるほど、本当にきれいですね！
厳しい残暑の後、急に冷え込んだので一気に色づきました。
そしてあっという間に落ち葉へ…。
短い期間に美しさがぎゅっと凝縮された秋となりました。
シェムラでは、季節のランチがリニューアル。
色鮮やかな紅葉からやがて真っ白な雪へと移り変わる季節を表現しました。
シェムラ ブル・リス 秋・冬めくランチ
～de l’automne a l’hiver～
2025/11/05(wed) ～ 2026/01/04(sun)
hors d’oeuvre(オードブル / 前菜)
三陸鮮魚貝 旬菜 茸
コンソメポアソン ナージュ仕立て
Potage(スープ)
黄色人参のポタージュ
Granite(シャーベット)
ポアールのグラニテ
Plat principal( メイン)
むら八伝統のビーフシチュー
ブルーリスのスタイルで
又は
県産リブポークのグリエ
新生姜のクレームとグラスビアン
又は
真鯛のポアレ シャンピニオンのフラン
軽やかなソース ブルギニョン
dessert(デザート)
旬果実のコンポート
軽くキャラメリーゼした
マスカルポーネのソース
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ
フランス産マロンのクレーム
又は
パタトゥ ドゥースのピューレに抹茶のガトー
ショコラのムース
cafe express ou the(コーヒー)
コーヒー エスプレッソ
ハーブティー 紅茶より
￥3800（税込）
見た目のインパクト大！のこちらのジェロボアム。
「シャンパン ロジェモンソー」のジェロボアムです。
ジェロボアムとは、大容量のシャンパーニュのボトルのこと。
容量は3000ml！通常ボトル4本分です！！
ジェロボアムはただサイズが大きい、量が多いというだけでなく、酸化が緩やかなためゆっくりとさらにふくよかに深く熟成されるそうです。
ジェロボアムとは 旧約聖書に登場する北イスラエル王国の初代王「ヤロブアム」の名前にちなんで名付けられたものです。
ちなみに通常ボトル2本分の1500mlはマグナム。ラテン語で「偉大な」「大きい」という意味です。
こちらのシャンパン「ロジェモンソー カリテエクストラ」は
葡萄の栽培から製造までの一切を自分達の手作業で行うという、手間と愛情を惜しまずに作られた貴重なシャンパーニュ。
フルーティーで芳醇な香りに力強い泡が特徴で、メイン品種がピノノワールですので、繊細ながらもフロマージュからお肉料理まで幅広く合います。
お客様に最もおすすめしたい当店の看板シャンパーニュです！
フランチコースの最後にコーヒーや紅茶と一緒に登場する、ひとつまみサイズの小さな菓子「ミニャルディーズ」
ミニャルディーズ(mignardises)とはフランス語で「可愛らしさ」「上品さ」という意味です。
ちなみに「可愛い」は「ミニョン」です。
小さなデセール、ミニャルディーズには
可愛いマカロンやマドレーヌ、エクレア、フィナンシェ、カヌレなど様々な種類があります。
同じ意味で使われることが多い「プティフール」は
「小さなオーブン」または「小さな焼き菓子」を意味します。
一口サイズの小さなクッキーやタルトなどの焼き菓子のことを指します。
美味しい幸せ時間の締めくくりは、丁寧に仕上げたカヌレのミニャルディーズ。
安比塗の器にちょこんとのせて。
こちらシェムラのバター。
一つ一つ丁寧に、くるくると作ります。
きれいに丸まるとモチベーションが上がります❣
くるんとかわいく丸まった姿が愛らしくてたまりません。
コポーとはフランス語で“木屑”を意味し、
カールするように削った見た目が、かんなで削った木屑に似ていることからコポーと呼ばれています。
チョコレートを薄く削ったり、カール状に削った装飾用のチョコレートはチョココポー。
ケーキなどにコポーを添えることで、素敵なデコレーションになりますね。
コポーバターは薄く削っているのでやわらかく、パンにもつけやすいんです。
パンのおかわりもできますので、料理やソースと共にお楽しみください！
残暑もようやく落ち着いてきたでしょうか。
虫の音も心地よく響き、秋の訪れを感じられるようになりました。
実りの秋ですね！
根菜やきのこ類がおいしくなる季節。
香り豊かな茸のソース、冬瓜のブレゼ、カボチャのポタージュなど秋の彩りを添えて『大地・実りランチ』をお届けします！
シェムラ ブル・リス 大地・実りランチ
～fruit de la terre～
2025/09/03(wed) ～ 2025/11/03(mon)
hors d’oeuvre(オードブル / 前菜)
秋 サーモンマリネと北海道ホタテ貝
盛岡姫冬瓜のブレゼ そのジュのソース
Potage(スープ)
澤口さんの“ポティロン”
ポタージュスープ
Granite(シャーベット)
葡萄のグラニテ
Plat principal(メイン)
むら八伝統のビーフシチュー
ブルーリスのスタイルで
又は
県産リブポークのグリエ
八幡平マッシュルーム
ソース・シャスール
又は
鮮魚のポアレ
ハーブ香るシャンパーニュのソース
dessert(デザート)
旬果実のコンポート
軽くキャラメリーゼした
マスカルポーネのソース
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ
いわてブルーベリーのクレーム
又は
豆乳のガトーデザンジュ 和三盆のパティシエール
黒ゴマのアイスとフランボワーズのソース
cafe express ou the(コーヒー)
コーヒー エスプレッソ
ハーブティー 紅茶より
￥3800（税込）
お肉とフルーツは、ちょっと意外な組み合わせと思われがちですが
これが合うんです！
豚肉とパイナップルでハワイアンポーク、スペアリブのオレンジソース、
蒸し鶏と梅ジャムなど、フルーツはお肉の風味やジューシーさをより引き出してくれる優秀な食材です。
こちらはシェムラの夏ランチ、お肉のメイン料理です。フルーツは今が旬の桃（ペッシュ）を使いました。
『ポーク×白桃』の見事なハーモニーに病みつきになりそう。。。
ソースにも白桃を使用しました。
フォンドヴォー（仔牛のだし）と合わせたソースが、リブポークの風味を優しく仕上げてくれます。
白桃の自然な甘さが、より一層リブポークの旨味を引き立たせ、相乗効果を生み出した一皿となりました。
香ばしい焼き色の果肉も添えて、見た目も華やかに！
リースとは「花輪、花冠、冠、輪状のもの」という意味で
古代ローマ時代から葉のついた枝で作った冠をお祭りやお祝い事で身につけられていました
現在もオリンピックなどのメダリストに葉で作られた冠が贈られていますよね
花や葉を使い、丸い輪にアレンジしたリース
終わりのない丸い輪の形は、永遠に繋がっていくものの象徴で、
幸福がいつまでも続くようにという願いが込められています
こちらはシェムラの夏の定番、リース仕立てのオードブルです
夏のフレッシュな野菜や、とれたての海鮮をリースのように並べました
中央のガスパチョに絡めていただく一皿です
爽やかでさっぱりとした酸味が食欲を刺激してくれます♪
素敵なご縁と幸せがいつまでも続きますように。。。
猛暑が続く毎日。みなさま体調はいかがでしょうか。
シェムラでは季節のランチメニューがリニューアルいたしました。
アンダルシアのガスパチョと夏野菜のオードブル、甘み豊かなとうもろこしやスイカ、
やさしい味わいの白桃のジュレとポークとの組み合わせ…。
新鮮な旬の食材をふんだんに使ったフルコースで、この夏を元気に乗り切りましょう！！
『シェムラ ブル・リス 夏ランチ ムニュエテ 』
～Menu de ľ été 2025～
2025/07/25 (fri) ～ 2025/08/30 (sat)
hors d’oeuvre(前菜)
アンダルシアのガスパッチョ
鮮魚のクリュ 旬菜 リース仕立て
Potage(ポタージュスープ)
冷涼とうもろこしヴルーテ
香ばしく懐かしい夏の香りと共に
Granite(グラニテ)
スイカとシャンパーニュのグラニテ
Plat principal(メイン)
–お選びください–
むら八伝統のビーフシチュー
又は
県産リブポーク ペッシュと共に
又は
鮮魚のポアレ ラタトゥイユソース
Dessert(デザート)
夏の果実とフィユタージュ
クレーム・パティシエール
Cafe express ou the(カフェ)
コーヒー エスプレッソ
ハーブティー 紅茶より
3,800円 (税込)
お肉料理とお魚料理、どちらもお楽しみいただける6,600円コース、
三陸アワビの前菜から始まる7,700円コース、
メインがフランス鴨とフォアグラのロッシーニの11,000円ランチデラックスコースもご用意しております
季節のランチ
＊詳しくはこちら＊
おかげさまでシェムラ ブルリスは開業して12年余り。
この度リニューアルオープンいたしました。
お客様からお花をいただきました。ありがとうございます！
写真だと造花に見えるかもしれませんが、生花なんですよ。
ブルーに染めた八重咲きの百合。
開花が進むにつれ、鮮やかなブルーが花脈に染まり美しいグラデーションになるんだそう。
神秘的ですね。
店名にもあります『ブル リス(bleu lis)』は青い百合という意味です。
ブルーはシェムラカラー。
お花好きなシェフも青の美しさにすっかり魅了されました❣
このようなお客様に支えられてここまで続けられたことに、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。
これからも満足していただけるよう、精一杯努めてまいります！