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タプナードとは、黒オリーブ、アンチョビ、にんにく、ケッパー、オリーブ油などで作る
フランス料理のペーストです。

そのままバゲットに塗ったり、肉や魚のソースとして料理に添えたりするなど用途はさまざまです。

シェムラでは、メイン料理としてポアレした真鯛にタプナードを添えました。

とても奥深い味のペーストなので、新玉ねぎのクリームや、ヴァンルージュソース(赤ワインソース)と合わせても良いアクセントになります。
白身魚との相性も抜群です。

バケットに塗って、ワインと一緒に楽しむのも最高です！
ワインが止まらなくなりそうです♪ 笑

お家でも野菜サラダに和えたり、パスタソースにしたり色々とアレンジできそうですね。

まさに万能ソース！

まだ冷たい風が吹いてますが、日差しに春の暖かさが感じられるようになりました。
スーパーなど店頭には春キャベツ･新じゃがいも･新ごぼう･春ニンジンなど、春の野菜が並び始めましたね。

シェムラの季節ランチ、『春・咲きランチ』にも旬をむかえる春野菜をふんだんに使っています。

ポタージュは新ごぼうのスープ。
新ごぼうは、春から初夏にかけて収穫するごぼうで、繊維が柔らかく、やさしい土の香りがとても良いです。
アクが少ないのでアク抜きをする必要がありません。

この素材の持ち味をストレートに生かして、シンプルなポタージュにしました。
カプチーノ仕立てで、よりまろやかでクリーミーな仕上がりに！

ごぼうが香るスープが
厳しい冬の寒さを乗り越えた体に染みわたります。
まさに滋味あふれるスープ。

新ごぼうの美味しさを存分に感じてください！

シェムラブルリス　季節のランチ
＊詳しくはこちら＊

『パネトーネ』というと、イタリア・ミラノ発祥のクリスマスを祝う伝統的な発酵菓子。
ふわふわの生地に、レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツが入った菓子パン。この生地がフランスの伝統菓子『ブリオッシュ』にも似ているため、フランス人にも冬の定番として親しまれています。

パリでは、甘い風味だけでなく、オリーブを使った惣菜風のパネトーネなどもあるそうです。
ワインとも合いそうです。
しっとりふわふわの生地に合わせる食材を色々と変えながら楽しめるのも魅力ですね。

ちなみにパネトーネという名前の語源は、
イタリア語で「大きなパン」を意味する「pan（パン）」＋「ettone（大きい）」という言葉から。

ミラノの伝説では、
15世紀にミラノを統治していたスフォルツェスコ家で、シェフがクリスマスの晩餐用のケーキを焦がしてしまい、その代わりにトニという見習いコックが、小麦粉や卵、砂糖、レーズンなどを使ってデザートパンを出したところ、とても美味しかったそう。
そのことから、トニのパンという意味の「パン・デ・トニ」と呼ぶようになったという説も有名です。

こちらはシェムラの『冬和みランチ』のデザートメニューの一つ。
『ドライフルーツのガトー“パネトン”　アプリコットシュゼットのソース』

ふわふわの生地の中には、ラム酒漬けした干しぶどう、爽やかなレモンピールを入れました。
軽やかでふんわりな生地がやさしくほどけ、ドライフルーツの甘酸っぱい香りが広がります。

温かいアプリコットシュゼットのソースを絡ませて…ボナペティ！

『クレープシュゼット』とはフランスの伝統的なデザート。

料理人のアンリ・シャルパンティエが、イギリスの皇太子と同席していた令嬢(シュゼット)のために作ったという説があります。

フランベの演出もあり、見た目も楽しめる『クレープシュゼット』

クレープパンで砂糖をしっかりと色付けてキャラメリーゼしていきます。
香ばしい色と香りをつけて、砂糖のコクをしっかり出していきます。
さらにコクを出すバター、オレンジの果汁を加えます。

スイートオレンジとビターオレンジの果皮から抽出した
フランスのお酒『コアントロー』で香りづけをしていきます。

ここでいよいよフランベ！！

ゆらめく青い炎に、思わず見とれてしまいます…。
オレンジの豊かな香りが広がり、ほろ苦い上品なソースの出来上がりです。

このソースにクレープを絡ませて、冷たいデザートと合わせてお楽しみいただく大人のデザート『クレープシュゼット』

お客様の目の前で仕上げる演出はクリスマスデザートにもおすすめです。
優雅な気分をぜひ味わって！