盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
日持ちするので平日に作っておいて、週末に食べるケーキ
週末のおでかけに持っていくケーキ
週末に大切な人と一緒に食べたいケーキ
など、ネーミングの由来は諸説ありますが…
しっとり爽やかな レモン風味のケーキにしゃりしゃりの食感が心地よいグラスアロー。 このグラスアローのコーティングで、ケーキはしっとりしたまま。
家族や恋人と一緒に過ごす週末が、待ち遠しくなってしまう美味しさ♪
シェムラでは
旬を迎えた大分かぼすを使った『ガトーウィーケンド』が
新作デザートで登場です！
9月中旬から10月初旬に収穫されたかぼすは 果汁が最も多いんだとか。まさに今が旬ですね。
あの爽やかな香りとまろやかな酸味を味わって！
甘酸っぱくて、美味しい食用ほおずき。
フランス語ではフィサリス。
子供のころに口の中でブーブー鳴らした時の、あの苦くて酸っぱくて渋いイメージとはまるで違う…
熟した果実は、甘酸っぱく、フルーティーな香り！
濃厚なプチトマトのようで、ちょっとクセになるかも。
果実を包んでいる葉の色も、あの鮮やかな朱色とは違って
秋らしい薄茶色。
岩手の自然豊かな大地で太陽をたっぷりと浴びたフルーツほおずき。
注目の成分イノシトールも豊富に含まれてるとか。
まさにスーパーフード！
野菜を面取りして美しく同じ形にそろえていくトゥルネ。
トゥルネとは回転させるという意味。
一方向に向かってナイフを進め、切りそろえる。
このトゥルネがうまくいかず、悔しくて、人参を何本も買って家で練習したこともあったなぁ。。。
このペティーナイフは、料理人になりたての頃に購入したもので、もう30年近くいつも一緒にいます。
何回も研いでいるうちにこんな形になってしまったけれど、シャトーなどのトゥルネをする時は、今もこのペティーナイフを使っています。
新品のペティーナイフを使うより、これを使う方が想いのこもったトゥルネができます。
モルネ－ソースはベシャメルソース（フランス料理王道ホワイトソースの一種）にチーズと卵黄を混ぜたもの。
モルネーとは
フランス国王アンリ4世の側近であった、フィリップ・ド・モルネーから。
また
モルネーソースを発明したとされるパリのシェフJoseph Voironの長男、Mornayの名からとった、との説もあります。
シュプレムチーズが濃厚！
しっとりと低温調理された鶏肉に
コクのあるモルネーソースをからめて♪
自然豊かな安比高原の麓・安代で育てられた安比まいたけ。
天然ものに近い環境で、本当に必要なものだけを大切にした
自然農法のまいたけです。
香りがよく、
肉厚でシャキッと小気味よい歯ごたえ！！
カプチーノ風に仕上げた茸のソースと
ふわふわのフォームミルク。
皮パリッ！のセイゴとの相性抜群です！