野菜を面取りして美しく同じ形にそろえていくトゥルネ。
トゥルネとは回転させるという意味。
一方向に向かってナイフを進め、切りそろえる。
このトゥルネがうまくいかず、悔しくて、人参を何本も買って家で練習したこともあったなぁ。。。
このペティーナイフは、料理人になりたての頃に購入したもので、もう30年近くいつも一緒にいます。
何回も研いでいるうちにこんな形になってしまったけれど、シャトーなどのトゥルネをする時は、今もこのペティーナイフを使っています。
新品のペティーナイフを使うより、これを使う方が想いのこもったトゥルネができます。