盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
もうすぐハロウィンですね。
ハロウィンにかぼちゃを使うのは、魔除けのランタンである「ジャック・オ・ランタン」の風習から。
ハロウィンは古代アイルランドのケルト人の「サウィン祭」がルーツとされています。
発祥の地であるアイルランドやスコットランドなどのヨーロッパでは、魔除けのランタンを「かぶ」で作っていました。
この文化が19世紀半ばにアメリカへ持ち込まれましたが、当時「かぶ」が手に入りにくく、秋にたくさん収穫できて中をくり抜きやすかった「かぼちゃ」が使われるようになったそうです。
シェムラではハロウィンにぴったりな、かぼちゃを使った“ポティロン”ポタージュスープをご用意しております。
上品な甘みのカボチャを丁寧に裏ごしをして
なめらかでクリーミーなポタージュスープに仕上げました！
じんわりと染みるような温かいスープで心も体もほっこりしていただければと思います。
今日10月28日、「南部富士」とも呼ばれる岩手山で初冠雪を観測しました。
この冬の便りが届きますと一気に冷え込んできますね💦
風邪をひかないように温かくしてお過ごしくださいませ。
パピヨットはフランス語で“包み紙”のこと。
フランスの伝統的な家庭料理です。
魚や肉、野菜をクッキングペーパーで包み、白ワインを加えてふっくらと火を通す調理法です。（白ワインがなければ水、料理酒を使っても良いです）
ここでのポイントは、蒸気が逃げないように食材をキャンディー型にしっかりと包むこと。
今の季節なら、秋サケに舞茸やしめじ、シイタケなどのキノコ類を一緒に包んで焼いた「秋サケとキノコのパピヨット」がおすすめです！
パセリとにんにくが効いたハーブバター（エスカルゴバター）との相性がよく、
さらに白ワインを入れると蒸しやすくなります。
包みを開ける瞬間の、キノコとにんにくがたまらなくいい香り～♪
秋サケのふっくらとした食感にも感動することでしょう😊
是非一度お試しください！
とうがんは漢字で「冬瓜」と書きますが、旬は夏（7〜9月）です。
皮が厚くて水分が逃げにくい特性があり、冷暗所で保存しておくと冬まで日持ちするところから名付けられたと言われています。
一般的な冬瓜よりも小ぶりなミニサイズの「姫冬瓜」
みずみずしく、生のまま千切りにしてサラダも美味しいです。
加熱すると柔らかくトロッと滑らかな舌触りになります。味にクセがないのでどんな食材ともよく合います。
こちらは、シェムラの季節のランチ「大地・実りランチ」のオードブル。
ブレゼとはフランス料理の調理法の一つで、食材を少量の水分で蒸し煮にすること。
小さくて柔らかい姫冬瓜を少量の水分やブイヨンで蒸し煮にしました。
旨味がギュッと濃縮したソースをじゅわっと吸い込んでいる姫冬瓜。
その上にはマリネしたサーモンとその日の新鮮な鮮魚。
レンコンや人参、紫唐辛子、なしうりなど食感のよい旬菜を色鮮やかに盛り付けました。
ソースはブレゼした際に出たお出汁を煮詰めて、バターとモンテしたもの。
塩麹グリーンペッパーがピりっといいアクセントになりました。
摘みたての盛岡ホップが届きました！
本当にきれいな色！
鮮やかでみずみずしい美しい黄緑色をしています。
ホップの愛称は毬花（まりばな）。形が松ぼっくりに似ていますよね。
触るとふわっと柔らかで、味は後からピリッと苦みがきます。
このピリッとした苦み、ソースの味をぐっと引き締めるいいアクセントになりそうです。
採れたてのホップを味わえるのは、収穫期である8月末～9月の限られた期間だけ。
この機会にぜひ、青々としたホップの爽やかな香りと苦みを味わってみてください！
朝晩はだいぶ涼しくなりましたね。
あたたかい飲み物に心が落ち着く季節になりました。
シェムラでは秋限定のランチコース『大地・実りランチ』がスタートしました。
秋の気配を感じながら、大地の実りをじっくりと味わえますように
香り豊かな茸や秋野菜など、旬の食材をたっぷり使った秋メニューです。
シェムラ ブル・リス 大地・実りランチ
～fruit de la terre～
2026/09/04(金)～2026/11/03(火・祝)
hors d’oeuvre(オードブル / 前菜)
秋 サーモンマリネと海の幸
盛岡姫冬瓜のブレゼ そのジュのソース
Potage(スープ)
澤口さんの“ポティロン”ポタージュスープ
Granite(シャーベット)
葡萄のグラニテ
Plat principal( メイン)
むら八伝統のビーフシチュー
ブルーリスのスタイルで
又は
県産リブポークのグリエ
旬のシャンピニオン ソース・シャスール
又は
鮮魚のポアレ ハーブ香るシードルのソース
dessert(デザート)
旬果実のコンポート
軽くキャラメリーゼした
マスカルポーネのソース
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ
いわてブルーベリーのクレーム
又は
岩泉ヨーグルトのパルフェ
ショコラ・トリュフ
cafe express ou the(コーヒー)
コーヒー エスプレッソ
ハーブティー 紅茶より
￥3800（税込）
太陽が輝く情熱の国、スペイン発祥のガスパチョ。
フランスでも夏定番の冷製スープです。
トマトをベースにナス、キュウリ、パプリカなど夏野菜をたっぷり使い、オリーブオイル、ワインビネガーなどを加えて攪拌します。
爽やかでさっぱりとした酸味が、夏の疲れた体に染み入ります。
シェムラでもガスパチョは『夏ランチ ムニュエテ』のオードブルで登場します！
こちらは、毎回人気のオードブルで、
リースのように並べられた盛り付けに「わぁ～キレイ！！」と歓声が上がります♪
フレッシュサーモン、イカなどの魚介や
きゅうりやパプリカ、トマト、ズッキーニなどの夏野菜にハーブを添えています。
塩味の効いた鯖の燻製が味わいに深みを与え、爽やかさが際立つハーブの香りと野菜のカリッとした食感。
中央のガスパチョに絡めて、味の変化を楽しんでいただきたい一皿です！
ちょこんと乗せたムラングの下には“ソルベ・オ・ショコラ”
シェムラオリジナルの大人のチョコレートアイスです。
香り豊かなカカオの味わいを楽しめるよう、甘さやコクを調整しました。
濃厚なイメージですが、ソルベというだけあって意外とあっさり。
なめらかだけど、後味あっさりです。
軽くてサクサクした食感のムラング（メレンゲ）は、ほろ苦いチョコや甘酸っぱいフルーツとよく合います。
ソースはキャラメルソース。
ちょこんと乗せたムラング（メレンゲ）がベレー帽のようで可愛くて♪
見た目も愛らしい、心ときめくデザートになりました！
ズッキーニは見た目はきゅうりのようですが、カボチャの仲間です。
ウリ科カボチャ属の野菜で、旬は6月～8月。
まさに今が旬の食材です！
味は、ほんのり甘くて淡白。
癖が少なくさまざまな料理に使うことができる万能野菜です。
皮も柔らかく、生でも美味しいのでサラダにしたり、浅漬けも美味しい。
みずみずしくジューシーでシャキシャキとした食感がいいです。
シンプルに軽く炒めても、このジューシーさをしっかり味わえます。
花ズッキーニの鮮やかな黄色い大きな花は色どりもよく、料理の見た目も華やかになります。
エディブルフラワー（食用花）で、定番料理といえば、チーズなどを詰めて揚げるフリットです。
ズッキーニの花は早朝に開花し、日が昇ると萎んでしまうので
収穫は夜明け過ぎの早朝に行わなければなりません。
朝の数時間しか咲かない花なんですね。
そんな繊細な花ズッキーニ。
花が潰れないように産地から丁寧に梱包されて届きました！
この梱包からも感じるように生産者さんの想いをきちんと受け取り、
食材の良さを引き出すために丁寧に下ごしらえをし、お客様に伝えていきたいと思います。
2026/07/14(火)より夏ランチ『ムニュ エテ』がスタートしました！
野菜の旨みたっぷりのアンダルシアのガスパッチョや
こんがり焼き色のトウモロコシの冷製スープ、リブポークと白桃のソースなど
夏の食材をふんだんに使った“夏のメニュー”です。
シェムラ ブル・リス
『夏ランチ ムニュエテ』
～Menu de ľ été 2026～
2026/07/14(火)～2026/08/30(日)
hors d’oeuvre(オードブル / 前菜)
アンダルシアのガスパッチョ
鮮魚のクリュ 旬菜 リース仕立て
Potage(スープ)
冷涼とうもろこしヴルーテ
香ばしく懐かしい夏の香りと共に
Granite(シャーベット)
スイカとシャンパーニュのグラニテ
Plat principal( メイン)
むら八伝統のビーフシチュー
ブルーリスのスタイルで
又は
県産リブポーク ペッシュと共に
又は
鮮魚のポアレ ラタトゥイユソース
dessert(デザート)
旬果実のコンポート
軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ
ブルーベリーとフロマージュのクレーム
又は
ソルベ オ ショコラ ソース オレンジ
cafe express ou the(コーヒー)
コーヒー エスプレッソ
ハーブティー 紅茶より
￥3,800（税込）
季節のランチでは、他にも
メインにお肉とお魚の両方お楽しみいただける6,600円コース、
三陸アワビの前菜から始まる7,700円コース、
メインがフランス鴨とフォアグラのロッシーニの11,000円ランチデラックスコースもご用意しております。
ガストリックソースとは
砂糖を焦がしてカラメル状にさせ、そこに酸味を加えて煮詰めた、フランス料理の伝統的なソース。
この甘酸っぱいガストリックソースは、
肉料理・魚料理にはもちろん、
カレーやビーフシチューなどの煮込み料理の隠し味としても、
またカラメルソースの代わりとしてアイスなどにかけても美味しい、万能ソースです。
カラメルの香ばしさと、ワインビネガーなどの酸味が合わさることで
料理が驚くほど深い味わいに。
陸前高田の麹でマリネして、香ばしく焼き上げた県産リブポークに
ガストリックソースとオレンジソースの芳醇な2種のソースを合わせました。
季節のランチでもご用意しております
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