2021年11月 – フレンチレストラン　シェムラ　ブル・リス

2021年11月30日2021年12月8日

『トンカツ』の名前の由来はフランス料理？！

シェムラは、盛岡にある昭和12年創業の“とんかつむら八”の３店舗目として、2013年にオープンしました。

『トンカツ』の『カツ』とは『カツレツ』の略。

この『カツレツ』の語源がフランス語の『コートレット（cotelette）』
『コートレット』とは仔牛や仔羊、仔豚の骨つき背肉のことです。

また、スライスした仔牛肉にパン粉をつけてバターで両面をソテーしたフランス料理のことも『コートレット』と呼びます。

この『コートレット』を英語読みしたのが『カットレット（cutlet）』で、『カットレット』が次第に『カツレツ』に変化したとされています。

豚肉を使ったカツレツを『ポークカツレツ』、さらに
『ポーク』を日本語の『トン(豚）』と呼び、『トンカツ』となりました。

『トンカツ』の名前が、フランス料理の『コートレット』から由来していたんですね。

とんかつむら八の先代が目指していた『フレンチ』。

クラシックの基礎を大切に、先代の想いをしっかり受け継いで、採れたての野菜や食材を美味しく、美しく、一皿に込めたいと思います。

2021年11月11日2021年12月8日

二子さといもと蕪のポタージュスープフレンチ季節のポタージュ

岩手県北上市二子町で300年変わらぬ手法で栽培され続けている里芋、
『二子（ふたご）さといも』
全国的にも希少な赤茎（あかから）種の里芋。
もったりとした強い粘り気とコク、滑らかな食感が特徴です。

里芋といえば、
秋に行われる東北地方名物の「芋煮会」での主役。
地元では「いものこ汁」ですね。
子どもの頃、遠足で河川敷で「いものこ汁」を作って食べました。
材料はキノコ、豆腐、こんにゃく、油揚げに、ごぼうや長ねぎなど野菜を入れ、大きめに切った里芋がゴロっとありました。お肉は豚肉で、みそ味。
懐かしい思い出の味…。

シェムラでは、二子さといもをポタージュにしました。
二子町の地域だけで栽培されてきた在来系統のさといもは、生産者さんのこだわりと愛情がたっぷり詰まっています。

とろっとまろやかで、深いコクが身体を優しく温めてくれます。

2021年11月6日2021年11月11日

貴婦人の帽子に見立てた『シャルロット』キャビアを使った華やかなオードブル

シャルロットは、 『貴婦人の帽子』 といわれ、羽根のついた少し高さのある帽子の形から由来したとも言われています。
また、イギリス国王ジョージ3世の王妃ソフィア・シャーロット Sophia Charlotteの名前に由来しているという説もあります。（シャーロットのフランス語読みがシャルロット）

こちらはデラックスコースのオードブル。