月: 2022年9月

季節のランチ『大地実り』メインメニューのご紹介です。

実り野菜には、
シャドークイーンや、奥州肉厚椎茸など…。
素材のおいしさを味わっていただくために、強火でサッと焼き色をつけ（セジール）ました。

鮮やかな紫色が印象的なシャドークイーンは、じゃがいもです。
食感はじゃがいもとさつまいもの間のような、ほろほろと柔らかい口当たり。
味はじゃがいもです。(笑)
紫の色素には、アントシアニンが豊富に含まれていて加熱後もしっかりと色が残ります。

キレイな紫色ですよね。
キキョウやリンドウ、ダリア、ハーブとして人気があるセージの花など、秋の花の紫色をイメージしました。

奥州肉厚椎茸は、あの大谷翔平選手の生まれ故郷、岩手県奥州市のしいたけです！
驚くほど肉厚でプリッと歯応えがよく、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

実りの秋！食欲の秋！
新鮮な大地の実り野菜が続々と届いています。

緑のソース（ピューレベール）やバルサミコソースと合わせて
お楽しみください❣

シェムラ ブルリス
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大地で育ったかぼちゃなど採れたて野菜や果物、
きのこ類が届き始め、秋を感じさせてくれます。

9月からスタートした季節のランチ『大地・実り』では

きのこと相性のいいクリームを合わせた軽やかなソースの前菜や
ポティロン（フランス語でかぼちゃ）のポタージュスープ、
メイン料理にはうまみを逃さず調理された根菜や秋野菜を添えました。

この日は
岩泉町 早野商店さんの“フルーツほおずき”を
鴨肉のローストのソースの付け合わせとしてお楽しみ頂きました。

シェムラの季節のランチで、風味豊かな旬の食材を見つけて味わってください。

シェムラ ブル・リス 季節のランチ
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