盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
ガストリックソースとは
砂糖を焦がしてカラメル状にさせ、そこに酸味を加えて煮詰めた、フランス料理の伝統的なソース。
この甘酸っぱいガストリックソースは、
肉料理・魚料理にはもちろん、
カレーやビーフシチューなどの煮込み料理の隠し味としても、
またカラメルソースの代わりとしてアイスなどにかけても美味しい、万能ソースです。
カラメルの香ばしさと、ワインビネガーなどの酸味が合わさることで
料理が驚くほど深い味わいに。
陸前高田の麹でマリネして、香ばしく焼き上げた県産リブポークに
ガストリックソースとオレンジソースの芳醇な2種のソースを合わせました。
季節のランチでもご用意しております
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広田湾（ひろたわん）は岩手県の陸前高田市と宮城県気仙沼市にまたがる三陸海岸の湾。
三陸海岸特有のリアス式海岸で、カキ、ホタテ、ワカメなどの養殖が行われています。
広田湾で採れる「くろも」は、地域伝統の海藻で
モズクよりも太く、独特の強い歯ごたえとネバネバとしたヌメりを持ちます。
黒っぽい見た目は熱を通すと、鮮やかな緑色に変わります。
旬は春〜初夏。
このくろもをフレンチらしい料理にと、ジュレにしました。
口に入れた瞬間、なめらかに溶け、豊かな磯の香りが広がります。
土台としたくろものジュレには海の幸や新鮮な野菜を添え、遠野産のわさびと大葉の爽やかなソースと合わせました。
ピリッとしたアクセントが、海藻の風味をより引き立てます。
鮮やかな緑色と旨味を活かしたオードブル。
初夏の限定コース、「初夏新緑ランチ」でぜひお楽しみください！
シェムラ ブル・リス季節のランチ
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風で揺れる新緑が眩しい季節。
シェムラでは『季節のランチ』が新メニューになりました。
新緑野菜や、広田湾“くろも”など海の幸、ハーブの爽やかな香りを効かせたソースなど
緑の鮮やかさと初夏の訪れをイメージしたランチコースです！
『 シェムラ ブル・リス 初夏 新緑ランチ 』
～saison feuille verte～
2026/06/03(wed) ～ 2026/07/12(sun)
hors d’oeuvre(前菜)
遠野ワサビと大葉のペストゥ・ジェノヴェーゼ
海の幸と広田湾“くろも”のジュレ 新緑野菜
Potage(ポタージュスープ)
プティポアのポタージュ
Granite(グラニテ)
メロンのグラニテ
Plat principal(メイン)
–お選びください–
むら八伝統のビーフシチュー
又は
岩手県産リブポーク 南部鉄器グリエ
陸前高田の麹マリネ ガストリックオレンジ
又は
鮮魚のポアレ
ピューレ ベールとコンソメポアソン
Dessert(デザート)
蜂蜜のヌガーグラッセ 初夏の果実
ハーブ香るソースキャラメル
Cafe express ou the(カフェ)
コーヒー エスプレッソ ハーブティー 紅茶より
3,800円 (税込)
お肉料理とお魚料理、どちらもお楽しみいただける6,600円コース、
三陸アワビの前菜から始まる7,700円コース、
メインがフランス鴨とフォアグラのロッシーニの11,000円ランチデラックスコースもご用意しております
季節のランチ
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