盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
夏野菜の定番といえば「キュウリ」
キュウリはフランス語でconcombre(コンコンブー)。
楽しい響きですね♪
シェムラに瓜のようなキュウリが届きました。
ずんぐりとした“ぶっとい”形！
一番大きな野菜が
金沢の加賀野菜のひとつ『加賀太(かがふと)きゅうり』
東北の短太系きゅうりと金沢節成りきゅうりとの自然交雑によって、今の加賀太きゅうりになったそう。
果肉が厚くて柔らかいので煮込み料理にも向いています。
隣にある、可愛い小さな胡瓜もこの季節にしか見られない珍しいきゅうりです。
コロコロとした小さな実はスグリ(酸塊)。
そしてもう一つ、『昔胡瓜』
昔胡瓜と呼ばれる岩手の地きゅうりです。
こちらも瓜のように太い！
熟すとこのように黄色くなっていきます。
苦みの強い皮を剥いてから、
柔らかくてみずみずしい果肉部分をそのままで。
塩もみして浅漬け風に。
また、スープで煮込めば味が染み込んで熱いままでも冷めても美味しいです。
大切に届けられる食材。心を込めて調理していきます。
どんなフレンチになるのかどうぞお楽しみに！！
シェムラの季節ランチ
『夏ランチ ムニュエテ』のオードブルを紹介します。
野菜の旨みたっぷりの冷たいスープ「ガスパッチョ」はスペインのアンダルシア地方発祥といわれていますが、フランスでも夏定番の冷製スープです。
クリュとは「生の」という意味。この日の食材は三陸蛸。
弾力がしっかりあって美味しい。
そしてフレッシュサーモンのムース。
オクラやミニキュウリ、パプリカなどの夏野菜や、ハーブ、花をリースのように飾りました。
ガスパッチョのスープに絡めながら、カリッ、フワッ、ムギュッ？！と色々な食感を楽しんでいただきたい一皿です！
じりじりとした日差しが照りつける盛岡。
まだ暑さに慣れてないのにいきなり猛暑日になったり…
今年の夏は厳しい暑さになりそうです。
いよいよ東京オリンピックが始まりました。
選手の皆さんの熱いプレイが本当に楽しみです！
「オリンピックは美味しいものを食べながら、おうち観戦！」という方、シェムラのテイクアウトはいかがでしょうか。
シェムラのテイクアウトに新しいメニューとして
『リブポークグリエ 米味噌とシャンパーニュのソース』が加わりました。
こちらは当店のグランドメニューのひとつ。
米味噌と合わせたシャンパーニュソースはシェフ自慢のソース。しっとりと焼き上げたリブポークにたっぷり絡めてどうぞ！
他にも
人気no.1の『ビーフシチュー』や、オードブル・メイン料理・デザートの中から1つずつ選ぶ
『3品のフレンチコース』もあります。
また、ビールやワインなどお酒のお供に『黒毛和牛のリエット』や、『ブランダードと魚介類 サラダ仕立て』のオードブルがオススメです！
暑さに負けないようにしっかり食べて、この夏をパワフルに乗り切りましょう！
シェムラのテイクアウトはこちらから
新鮮な旬の食材を使った季節限定メニュー『季節のランチ』が
7/13(火)から夏メニューへ変わります！
『ムニュ エテ』
エテとはフランス語で夏という意味。
夏の食材をふんだんに使い、
ガスパチョや、とうもろこしの冷製スープなど
夏らしくさっぱりとした味わいのメニューとなっております。
シェムラブル・リス
『夏ランチ ムニュエテ』
～menu de l’ été 2021～
(オードブル / 前菜)
アンダルシアのガスパッチョ
鮮魚のクリュ 旬菜 リース仕立て
(スープ)
冷製マイスのポタージュスープ
香ばしく懐かしい夏の香りと共に
(グラニテ)
ロゼワインとスイカのグラニテ
(メイン)
むら八伝統のビーフシチュー
or
県産リブポーク そのジュと白桃のソース
or
香り豊かに焼き上げた海の幸
“アクアパッツァ”
(デザート)
軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネ
or
さわやかハーブとシトロンのジュレ
or
ヴァローナショコラのソルベ
(カフェ)
コーヒー エスプレッソ
ハーブティー 紅茶より
￥3500（税込）
シェムラで人気の季節のランチコース。
夏の季節を感じてもらえるよう、食材や盛り付けなどこだわりました！
ソース・ペリグー（sauce Périgueux）とは
酒精強化ワインをベースに、フォンドヴォー、細かく刻んだトリュフが加えられた贅沢なソース。
ペリグーとはフランス南部にある都市で、トリュフの産地で知られています。
ペリグーのあるフランス ペリゴール地方は、トリュフの他にも良質なフォアグラ、マグレ鴨、セップ茸や胡桃の産地としても有名な美食の地です。
ポルト酒、マディラ酒、マルサラ酒などの酒精強化ワインというワインを煮詰め、当店自慢のフォンドヴォーに刻んだトリュフが決め手のソースペリグー。
美しい褐色の甘く濃厚なソースは牛肉やフォアグラなどと相性抜群です！