オードブルで使用したわさびは遠野宮守地区で栽培されたもの。
綺麗な清流・安定した水温・冷涼な気候という、わさび栽培の条件を満たす適地として、大正時代から栽培が続いています。
岩手県遠野市は山に囲まれた盆地。
一年を通して9.5度前後の低温を保ち続ける豊富な湧水でゆっくり、じっくり育った遠野の根わさびは旨味が凝縮され風味も格別です！
夏に向けての『初夏新緑ランチ』の前菜メニューのソースは、遠野わさびに大葉を加えた『ジェノベーゼ風ソース』。
キレイな緑色で清涼感あるソースになりました。
食材と一緒に食べると、口の中で爽やかな香りが広がり味のハーモニーが奏でられます♪
近年、和ハーブとして注目されている、大葉・みょうが・三つ葉・せり・山椒・ワサビなど日本で長く愛されてきた伝統的な食材は
色見も美しく、料理を華やかに彩るだけでなく、味に風味やキレのアクセントをつけてくれます。
世界でも注目されているジャパニーズハーブです。