季節のランチ「冬和みランチ」の魚料理は
“真鯛のポアレ ホウレンソウのフラン
シェリービネガーのソース”
皮目をパリパリに、身はふっくらとソテーした真鯛に合わせたのは、
シェリービネガーソース。
シェリー酒を熟成させて作られるビネガーはとてもいい香り。
まろやかな酸味と甘みのバランスが絶妙で、味に深みを与えてくれます。
深みのある美しいマルーン色のソースの輝きが、料理を引き立て、優雅な一皿を演出します！
季節のランチ
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豊かな香りのシェリービネガーソース
寒い日に温まるスープ 冬キャベツのポタージュスープ
スーパーをのぞくと、1玉398円のキャベツが並んでいました。
1玉500円を超える時もあったので、少しは落ち着いた感じもしますが、でもまだ高いですね。
価格が高い状態はいつまで続くのでしょう。。。
寒い冬には、ロールキャベツやポトフなどの煮込み料理が食べたくなります。
特に、11～3月に食べ頃を迎える冬キャベツは、葉の巻きがぎゅっと締まって肉厚で芯まで甘いのが特徴です。
煮込めば甘みが増して柔らかくなり、旬の時期の今こそ楽しみたい食材です。
シェムラの季節のランチのスープは冬キャベツのポタージュスープ。
固く締まった冬キャベツも、加熱することによって甘みが染み出し、一気に美味しいキャベツに変わります。
ほっこりと優しい味のポタージュスープに仕上がりました。
寒い日に、体の芯から温まるスープはいかがでしょう。
キャトルカールとはパウンドケーキのこと
フランスの伝統菓子“キャトルカール”
キャトルカール（Quatre-quarts）とは「4分の1が4つ集まった」という意味のフランス語。
バター、砂糖、卵、小麦粉の4つの材料を同量ずつ使用して作る、ブルターニュ地方発祥のパウンドケーキのことです。
材料は同じですが、混ぜる順番の違いで仕上がりが違ってきます。
バターに、小麦粉と砂糖のどちらを先に加えて混ぜるのかの違いです。
シュガーバッター法（砂糖とバターを先に混ぜ合わせる製法）で作ったパウンドケーキは、
生地がぎゅっとつまっていて濃厚な甘みを感じます。
卵の後に小麦粉を入れるのでグルテンが形成されやすく、ずっしりとした食感です。
フラワーバッター法（小麦粉とバターを先に混ぜ合わせる製法）で作ったパウンドケーキは、キメが細かく、舌触りがなめらかふんわり軽めの食感です。
バターに小麦粉を混ぜてから卵を加えたことでグルテンができにくくあっさりとした味わいです。
同じ材料で作っているのに、製法によって食感や味が変わるなんて、奥が深いですね。
混ぜて焼くだけで簡単に作れると思っていたパウンドケーキですが💦
これからは、生地の美味しさの違いを楽しみたいなと思います。
旬の食材を堪能するフルコース、フレンチレストランの「季節のランチ」
シェムラが使用する食材は
生産者さんの想いが込められた良質なものばかり。
お客様に、旬の食材や素晴らしい素材との出会いを楽しんでいただきたい。
その食材を大切に使って、“美味しいフレンチ” をお伝えしたい。
今年も季節感に満ちたフレンチコースを、丁寧に想いを込めて皆様にお届けします。
新年1/8(水)より、季節のランチが新メニューとなってスタートしました。
シェムラ ブル・リス 『冬・和みランチ』
～ le hiver ～
2025/01/08(水)～2025/02/24(月・祝)
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hors d’oeuvre(前菜)
温かな香り 冬根菜 ホタテ“コキュール”
Potage(ポタージュスープ)
冬キャベツのポタージュスープ
Granite(グラニテ)
苺とシャンパーニュのグラニテ
Plat principal(メイン)
むら八伝統のビーフシチュー
ブルーリスのスタイルで
又は
香ばしく焼き上げた県産リブポークのグリエ
林檎キャラメリーゼとシードルのソース
又は
鮮魚のポアレ ホウレンソウのフラン
シェリービネガーのソース
dessert(デザート)
旬果実のコンポート
軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ
マロンとフロマージュのクレーム
又は
ショコラブランのムースとキャトルカール
cafe express ou the(カフェ)
コーヒー エスプレッソ ハーブティー 紅茶より
￥3500（税込）
季節のランチ
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Bonne Année 2025！
あけましておめでとうございます
今年は巳年。
2025年の干支は、乙巳（きのとみ）です。
「乙」は、柔軟でしなやかな伸びる草木を表し、
「巳」は蛇。脱皮を繰り返しながら成長する蛇は「再生」と「変化」を象徴しています。
“これまでの努力が実を結びはじめ、勢いを増していく” 喜ばしい年だそうです。
柔軟に、しなやかに、成長し広がっていくよう、スタッフ一同これからも努力を重ねてまいります。
2025年もシェムラ ブル・リスをどうぞよろしくお願い申し上げます。
今年もありがとうございました
2024年もあとわずかですね。
この一年も、お客様、生産者さんや業者さん、たくさんの方々に支えていただき乗り越えることができました。
心より感謝申し上げます。
2025年も
一皿一皿に想いを込めて美味しいフレンチを皆様にお届けします。
どうぞ宜しくお願いいたします。
新年は1/2(木)より通常営業いたします。
皆様、良いお年をお迎えくださいませ。
ヨーロッパのクリスマス菓子 シュトーレン
12月に入り、街はクリスマス一色！
イルミネーションが冬の澄んだ空気でキラキラ輝いています。
ヨーロッパにはクリスマスを心待ちにしながら、毎日少しずつ楽しむお菓子「シュトーレン」があります。
日本でもパン屋さんでよく見かける定番のクリスマス菓子となりました。
シュトーレンは、バターたっぷりの生地の中にドライフルーツやナッツがぎっしり詰まった焼き菓子で、たっぷりの白い粉砂糖で覆われています。
その見た目が白いおくるみに包まれているキリストのようで、キリストの誕生の象徴ともいわれています。
洋酒に漬けたドライフルーツやナッツが、日に日に味が馴染み、美味しくなるので、味の変化を楽しめるのもシュトーレンの魅力です。
クリスマスまで、薄くスライスして少しずつ食べて、しっとりと熟成していく味の変化をゆっくり味わって♪
そうそう、
スライスするときは、端からではなく真ん中から半分に切り、その日に食べる分だけスライスします。
残ったシュトーレンは、切り口を合わせ空気に触れないようにラップなどで包んで保存するといいですよ。
シュトーレンとともに、クリスマスまでのカウントダウンを楽しんでみませんか。
聖護院かぶをポタージュに♪
京の伝統野菜である「聖護院かぶら」
ブランド京野菜に指定されています。
丸くて大きな形状が特徴のかぶで
京漬け物「千枚漬け」の材料としても有名ですよね。
京都の冬には欠かせない食材のようです。
旬は１０月下旬～２月下旬頃。晩秋から初冬にかけて。
漬物の他にも、「かぶら蒸し」や「かぶら煮」、柔らかい肉質で甘みがあるのでサラダなど、生で食べても美味しいです。
シェムラでは聖護院かぶをポタージュに♪
ふんわりとした食感と優しい甘みが特徴の聖護院かぶは
ポタージュにすれば甘みがさらに引き出され、柔らかくて口当たりの良い食感が楽しめます。
シンプルながらも深い味わいが、じんわりと身体をあたためてくれます。
三陸ムール貝、聖護院かぶ、生姜…晩秋から冬の旬の食材を使った季節のメニュー
11月7日、暦の上では立冬。
雪の便りが届いていますね。
昨夜、盛岡でも初雪が観測されました。
空気がピリッと冷たくなり、ぬくもりが欲しくなる時期ですね。
シェムラでは、11/8(金)より季節のランチがリニューアルしました！
温かいコンソメの前菜や、聖護院かぶのポタージュ、生姜のソースなど、ココロもカラダもほっこりするフレンチメニューです
シェムラ ブル・リス
『秋・冬めくランチ』
～de ľ automne à ľ hiver～
2024/11/08(fri) ～ 2024/12/30(mon)
Hors d’oeuvre
三陸ムール貝と鮮魚 旬菜
コンソメポアソン ナージュ仕立て
Potage
澤口さんの聖護院蕪のポタージュスープ
Granite
ロゼ グレープフルーツのグラニテ
Plat principal
むら八伝統のビーフシチュー
ブルーリスのスタイルで
又は
県産リブポークのグリエ
生姜のクレームとグラスビアン
又は
真鯛のポアレ
ソース ヴァンルージュとブルギニョン
Dessert
旬果実のコンポート
軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ
マロンとフロマージュのクレーム
又は
オレンジ風味のガトーデザンジュ
Café express ou thé
コーヒー エスプレッソ ハーブティー 紅茶より
フランスの家庭料理「シューファルシ」フランス風ロールキャベツ
10月末になると昼間は秋らしい気候ですが、朝晩はぐっと冷え込む盛岡です。
寒くなってくると温かく優しい味が恋しくなりますね。
フランス中南部に位置するオーベルニュ地方の郷土料理、『シューファルシ』
フランスに昔からある冬のお料理の一つです。
シュー（chou）はキャベツ、ファルシ（farci）は詰め物という意味で
キャベツの葉でひき肉を包み込んだ料理です。
見た目はロールキャベツのようで非常にあっさりとした薄味です。
シンプルなのですが、出汁にうまみが含まれていて豊かな味わいを楽しめます。
ベーコンなどを加えると香りが味のアクセントになり、とても美味しいです！