ナージュ(nage)はフランス語で 「泳ぐ」という意味。
一番下にしのばせてあるのは姫神サーモンのフォンダン。
“フワッ”として、シルクのような滑らかさもあり、サーモンの味もしっかりとする。
何とも言えない食感です。
その上にはパリッと酸味のきいたキュウリ、
夏野菜のズッキーニ、オクラ、スナップエンドウ。
そしてセイゴ、サーモンなどの魚介類。
食べ進めるたびに味が変わっていきます。
スープはオリジナルのコンソメをひき、サフランの香りを加えてジュレに。
冷たいジュレの中で、食材が涼しげに泳ぐイメージに仕立てました。
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