ソース・ペリグー（sauce Périgueux）とは
酒精強化ワインをベースに、フォンドヴォー、細かく刻んだトリュフが加えられた贅沢なソース。
ペリグーとはフランス南部にある都市で、トリュフの産地で知られています。
ペリグーのあるフランス ペリゴール地方は、トリュフの他にも良質なフォアグラ、マグレ鴨、セップ茸や胡桃の産地としても有名な美食の地です。
ポルト酒、マディラ酒、マルサラ酒などの酒精強化ワインというワインを煮詰め、当店自慢のフォンドヴォーに刻んだトリュフが決め手のソースペリグー。
美しい褐色の甘く濃厚なソースは牛肉やフォアグラなどと相性抜群です！