「オマールブルーが食べたい！」というお客様のリクエストで
フランス ブルターニュ産オマールブルーを取り寄せました。
この青味がかった黒色、これがオマールブルーの色なのです。
空輸便で届いたのですが、大変活きが良くてシェフもビックリ！
反撃されるかもしれないと身構えたほど 笑
甲殻類の王者と言われるオマールブルー。
フランス・ブルターニュの海の低い水温によって甘味が強く、プリッとした食感、純白の引き締まったその身からはほんのりと磯の香りが漂います。
この濃厚な味わいは、まさにオマール海老の中でも最上級なオマール！
頭部には濃厚なエキスが詰まっており、最高のだし汁（フォン）が取れます。
テルミドールにビスク、ソース…
この“海の最高級食材”をいかしてどんなメニューにしようか、
シェフのワクワクが止まりません😊