シェムラブルリスの期間限定ランチ『冬和みランチ』のオードブルは
ホタテ“コキール”
フランス語で貝殻を意味する“コキーユ”から名づけられました。
ホタテ貝の殻、あるいは貝殻形の皿に、ホワイトソースであえた魚介類などを
盛って天火で焼いた料理を“コキーユ”といいます。
英語読みしたものが“コキール”。
お客様に提供する直前までグツグツと焼き上げて。
ベシャメルソースの中には、じゃがいものキタアカリ、香り高い舞茸、
ホタテやビスクの旨味を含ませました。
熱々のクリーミーなベシャメルソースがお口の中でとろけ、体の芯までほっこり。
温かな香りを感じていただければと思います。