カテゴリー: 日々のこと

あけましておめでとうございます！

今年は寅年。
しかも 壬寅（みずのえ・とら）であり、
“冬が厳しいほど春の芽吹きは生命力に溢れ、華々しく生まれる”という
強い生命力を感じさせる年だそうです。

今年も困難な状況が続くかもしれませんが、
旬の食材を美味しくお召し上がりいただくことで、体の中から元気になっていただきたい、というのがシェムラの一番の想いです。

心を込めて丁寧な下ごしらえをして準備し、皆様のお越しをお待ちしております。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

シェムラは、盛岡にある昭和12年創業の“とんかつむら八”の３店舗目として、2013年にオープンしました。

『トンカツ』の『カツ』とは『カツレツ』の略。

この『カツレツ』の語源がフランス語の『コートレット（cotelette）』
『コートレット』とは仔牛や仔羊、仔豚の骨つき背肉のことです。

また、スライスした仔牛肉にパン粉をつけてバターで両面をソテーしたフランス料理のことも『コートレット』と呼びます。

この『コートレット』を英語読みしたのが『カットレット（cutlet）』で、『カットレット』が次第に『カツレツ』に変化したとされています。

豚肉を使ったカツレツを『ポークカツレツ』、さらに
『ポーク』を日本語の『トン(豚）』と呼び、『トンカツ』となりました。

『トンカツ』の名前が、フランス料理の『コートレット』から由来していたんですね。

とんかつむら八の先代が目指していた『フレンチ』。

クラシックの基礎を大切に、先代の想いをしっかり受け継いで、採れたての野菜や食材を美味しく、美しく、一皿に込めたいと思います。

17日、岩手山で「初冠雪」を観測！
冬の訪れを知らせる便りが届きました。

寒い季節になると食べたくなる、熱々のジャガイモにとろ〜りチーズのグラタン。

フランスのサヴォワ地方に『タルティフレット』という郷土料理があります。
じゃがいもに炒めた玉ねぎとベーコン、そこにチーズを乗せて焼いたシンプルな料理。
生クリームやバターでコクを出したり、アレンジは色々。
寒い季節にぴったりの家庭料理です。

タルティフレットで使うチーズはサヴォワ地方で作られるルブロションというチーズ。 サヴォワ地方はアルプスのふもとにあるスキーリゾート地としても知られ、チーズ作りが盛んな地域です。
ルブロションは上品なミルクの風味でしっとりとした質感。小型のウォッシュチーズです。

ポイントは、チーズを真横に切り、皮を上にして置くこと。
皮を上にして焼くことにより、カリカリとした歯ごたえのある食感が味わえます。

ルブロションがないときはカマンベールチーズで代用できます。

ペアリングは辛口白ワイン。
ルーセット・ド・サヴォワのようなフルーティなアロマを楽しめる白ワインがあれば最高です！

日本では5月の第2日曜日にお祝いする「母の日」ですが
フランスでは5月の最終日曜日。
ただ、その日が聖霊降臨祭と重なった場合は、6月の第1日曜日となります。

今年2021年は、5月30日の日曜日です。

フランスでも、母の日には感謝の気持ちを込めてプレゼントを贈る人が多いようです。

日本で母の日というとカーネーションですが、フランスは母親のお気に入りのお花をあげるのが一般的です。
シャクヤクやバラ、ユリや胡蝶蘭などが人気なんだそう。

母親への感謝の気持ちを込めて…この想いは国は違っても変わらないですね。

Bonne Fête Maman!