カテゴリー: 日々のこと

ロレーヌ地方の郷土料理であるミートパイ『パテ・ロラン』
豚肉を白ワインでマリネしてパイ生地で包み焼き上げたもの。
葉脈の切り込みが入っている、あのミートパイです。

同じくロレーヌ地方の郷土料理には『キッシュロレーヌ』もあります。
こちらは日本でも有名なキッシュ。
卵、チーズ、ベーコンをベースとした素朴な美味しさが魅力。

シェムラでは、パテ・ロランをアレンジして
豚や牛のひき肉と、たっぷりのエピス（香辛料）を合わせたパテに
パルメザンで香り付けしたパイを添えました。

フランス北東部に位置するドイツやスイス国境に面したロレーヌ地方。
伝統的で素朴な美味しさと美しさが魅力。

ロレーヌ地方の中心はナンシー。
エミール・ガレ、ドーム兄弟などの世界的なガラス作家が活躍した街。
アール・ヌーヴォーの街といわれ、曲線状の形をした、植物や動物などの自然の物をモチーフに入れている建築物がいたるところにあります。

またロレーヌ地方は昔から製鉄業が盛んだったこともあり、鉄を使ったアールヌーヴォー装飾が多く見られます。パリのエッフェル塔を造っている錬鉄もロレーヌ地方から運ばれたものとか。

ナンシーの中心に位置し世界遺産でもある、スタニスラス広場はロココ調の装飾が美しい広場。
アールヌーヴォーにどっぷり浸りながら美しい町をゆっくり散策したり、カフェでのんびり過ごすのもいいですね！

フレンチといえば、高級・ハードルが高い・マナーが難しそう…などというイメージがあるかもしれません。
でも、記念日や誕生日など特別な日に、ちょっぴりオシャレしてフルコースを楽しみたい！

フルコースにもいろいろな種類がありますが、
シェムラのディナーからコースの流れを順番にご紹介します。

フルコースは、まずオードブルから始まります。

hors d’oeuvre(オードブル / 前菜)

オードブルとは前菜のことです。
食欲を駆り立てる役目をするため、少量で塩味や酸味のきいたものが多く、色彩の豊かさと美しさも大事にしています。

続いてPotage。

Potage(ポタージュ / スープ)
クラシックなビスクのスープ　“カフェ　アングレ”

広い意味でスープ全般のことです。
下ごしらえをしっかりと非常に長い時間をかけて作っています。この一皿でメインへの期待感がさらに高まります！

続いてお魚料理です。

Poisson(ポワソン / 魚料理 )

ポワソンとは、魚を使った料理のこと。ちなみにお肉料理は ヴィアンド。

Granite(グラニテ / シャーベット)

グラニテとはお口直しのシャーベット。
果汁やシャンパンなどを凍らせて、シャリシャリに砕いた氷菓。
魚料理を食べた後の口の中をすっきりとさせてくれます。

そしてメイン料理！

Plat principal(プラ プランスィパル / メイン)

plat principalのplatは 皿、principalは 主要なという意味。

そしてデザート。

dessert(デセール / デザート)

「お皿を撤収する」という意味を持つ「デセール」は、メイン料理の後に登場します。

cafe express ou the(カフェ / コーヒー)
プティフールと共に
コーヒー　エスプレッソ　カプチーノ　ハーブティー　紅茶より

cafe express ou the　読み方は（カフェ エクスプレス ウ テ）
express（エクスプレス）は、エスプレッソ。　
ou（ウー）は、または。
the（テ）は、ティー。

シェムラオリジナルの プティフール（小菓子）と共にどうぞ。



一品ずつゆっくり、料理の魅力を心ゆくまで堪能できるのがフルコース。
シェフも心を込めて腕を振るいます！