盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
シェムラのスペシャリテ“真鯛”を使ったテイクアウトの一つ。
「外食が難しくなってきた80代の母親に食べさせたい！」とご注文をいただきました。
ポーピエットとはフランス語で『包む』という意味。
白身魚のムースを真鯛で包み込み、
さらに、シャンパーニュとクリームの繊細なソースが
その真鯛を包み込むという
味も見た目もふんわり優しい料理です。
ソースの黄色はサフランの色。
色も香りも春らしく。
添えたのは、タケノコやスナップエンドウなど旬の野菜。
600ｗで1分を目安に加熱します。
ソースがプクプクと湧いてきたらストップです！
分離することなく、ほんのり温かな状態で仕上がります。
お家でフレンチ。ぜひ、お試しください！
新じゃがの季節ですね！
春先から夏場にかけて収穫されるジャガイモ、新じゃが。
普通のじゃがいもと比べると、皮が薄くて水分が多く含まれています。
香りもいいですよね。春が来たなぁ～と感じます。
シンプルに新じゃがの美味しさを味わいたいときは
甘辛に煮込んだり、オリーブオイルでソテーしたり…。
サッとゆでて千切りにしてサラダもいいですね。
シャキシャキとした食感とほのかな甘みがあって美味しいです。
シェムラでは、季節のランチのメインの一つに
県産リブポーク 新じゃがいもとムータルド をご用意しております。
新じゃがいものうまみをしっかり感じられるように、皮つきのまま
カリッと香ばしく揚げました。
フォンドボーのソースとムータルド （マスタードソース）をアクセントに、
新じゃがとグリエしたリブポークとの相性は抜群です！
春夏が旬のフランスきのこ、モリーユ茸。
3月末から5月にかけて採取される天然キノコ。フランスでは春の訪れを知らせてくれる食材です。
和名はアミガサタケ。
見た目インパクト大のモリーユ茸。
カサの部分が網目模様になっていて、中は空洞です。
ほんのりとした香りと旨みが染み渡り、きくらげのようにコリコリッとした食感も小気味よいです。
調理法は、
生クリームやバターなどの乳製品と相性が良いので、ソテーしたりクリーム煮やリゾットにしたり…。
また、料理のソースや付け合わせにも大活躍の食材です。
