シェムラの季節ランチ『初夏・新緑ランチ』メインのお魚料理。
コキヤージュ（coquillage）とは、ハマグリ、アサリ、カキ、ムール貝、ホタテ貝など食用の貝のこと。
こちらは北海道北寄貝。
肉厚で淡いピンク色がいいですね。
貝のエキスをほんのり感じるクリーミーなソースが、真鯛や野菜ともよく合います。
そして、もう一つ！
野菜の上に乗っているハーブ、オゼイユを味わってほしいのです。
オゼイユ（Oseille）とは
和名「スイバ」と呼ばれるタデ科の多年草。
あの“蓼食う虫も好き好き”の蓼。
シソのような、レモンのような風味が特徴の、フランス料理には定番のハーブです。
このオゼイユを一緒に食べると
クリーミーな優しい味の中に、爽やかな酸味が一気に広がります！
新鮮な感覚。
真鯛のパリパリの皮にフワッとジューシーな身、北寄貝のコリコリ…、そして北寄貝のクリーミーなソースに、オゼイユの酸味のアクセント、などなど
次々と食感や味覚を刺激する楽しい一皿です。