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シェムラ ブル・リスの季節ランチ『春・咲きランチ』




2020/02/25 (thu) から　シェムラでは
春・咲きランチ
～Plantanier　fleurir～をスタートします！


~ menu ~

“フレッシュサーモン”
スフレ・セジール　白ワインの軽やかなソース

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素材の風味を生かしたスープ

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ロゼ　グレープフルーツのグラニテ

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～メインをお選びください～

むら八伝統のビーフシチュー
or
県産豚ヒレ肉　盛岡レフォールのソース
or
鮮魚のポアレ　そのフュメに春緑野菜のピューレ

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ヴァローナショコラのパンナコッタ リエジョワ風

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コーヒー




Plantanier（プランタニエール）とはフランス語で『春の』、fleurir（ フルリール ） とは　『花が咲く』という意味。


春は、クロッカスやスイートピー、スイセン、チューリップなど…
ふんわりとした花が可愛らしく咲く季節。
咲には『笑う』という意味もあるとか。


春咲くランチで
春の訪れを感じ、笑顔になっていただければ…嬉しいです！

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「天然のインシュリン」イヌリンが豊富な菊芋（トピナンブール）




まるで生姜のように見える菊芋。
ゴボウと同じキク科の多年草で、菊に似た可憐な黄色い花を付けることから菊芋という和名がついたとか。

菊芋（トピナンブール）

生のままでもクセがなくシャキシャキとした食感が楽しめる
蓮根やジャガイモみたいな、繊細なお味です。

スライスして、サラダや和え物にしたり、キクイモのチップにしたり…
煮物やスープの具にもなります。
ポタージュにしても、ほんのり甘く濃厚でとても美味しいです。


シェムラでは、
クリームで煮込んでピューレに。
皮はパリッと香ばしくセッシュに！

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岩手県 二戸市浄法寺産　冬採りホワイトアスパラガス「白い果実」

驚くほど甘い！こちらのホワイトアスパラガスは

冬採りホワイトアスパラガス「白い果実」

北国・岩手のなかでも特に寒さが厳しい浄法寺町で育ちます。
ちなみに、今朝の最低気温は-10℃！！

昼夜の寒暖差が大きい浄法寺では、夜間にアスパラの呼吸が抑制され、糖の消費が少なくなることで、驚くほど甘いホワイトアスパラガスを作ることができるそう。

噛んだ瞬間、みずみずしいアスパラのジュースがあふれる！
まるで果実のようなアスパラです。