盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
キャビアは、チョウザメの卵の塩漬け。
高級食材の黒い宝石のような粒々。
キャビアは卵の粒の大きな順からベルーガ、オセトラ、セヴルーガと呼ばれ、オセトラは２番目に大きな卵の粒。
ベルーガよりも小粒で、粒は茶色っぽいグレーまたは緑色やゴールドなどもあります。
キャビア本来の味を堪能するなら、フレッシュタイプのキャビアがおすすめ。
しっかりとした粒は、プチプチとした食感とまったりとした濃厚な旨味があります。
ヘーゼルナッツのような香りやバターの様な風味も。
シェムラでは
『キャビアから始まるデラックスなコース』のオードブルに。
シンプルにブリニにのせて
カリフラワーのクリームソースで
ふんだんに召し上がっていただきたい！！
こちらのオードブルはシャンパーニュとぴったり！
スパークリングワインやウォッカ、辛口の日本酒とも相性抜群♪
至福のマリアージュ。
本日ご紹介致しますのは“ピジョン”！(*^^*)
日本で鳩、といえば駅や公園にいるイメージですが、
フランスでは“ピジョン”と呼ばれ
ポピュラーなジビエ料理の一つです(*^^*)
鳩肉はビタミンB1・B2、鉄分を多く含み、
脂肪分が非常に少ないとてもヘルシーな食材。
鶏よりも身が引き締まり噛み応えがありますが、
こちらの料理に使った仔鳩は柔らかく淡泊。
フランスでポピュラーな料理というだけあって
赤ワインともぴったり！
「子どもの中学卒業のお祝いに家族で食事をしたい
子どもにとっての、初めてのナイフ・フォークでの食事を…」
という
とても嬉しいリクエストをいただきました。
私もレストランで初めてナイフ・ フォークを使って食事をしたときは、とても緊張した思い出があります。
右手にナイフ、左手にフォークを持ち背筋をピンと伸ばし…(この時点でカチコチです)
ぎこちない手つきで一口分ずつ切り…
力が入りすぎて、大きな音を立ててしまったりもしましたが、
そんな様子を大人は優しく微笑んで見守ってくれました。
ご卒業おめでとうございます
素敵なディナーの思い出となりますよう、心を込めておもてなしさせていただきます。
イタリアから届いた珍しいお野菜のご紹介です(*^^*)
こちらはイタリアの“エウガネイ”という
丘陵にしか自生しない野生のアスパラで
本場イタリアでも知る人ぞ知る
大変、貴重なアスパラです(^－^)
ほろ苦さと甘さが凝縮した野性味ある
濃厚な味となっております。
この後お客様の目の前で、お皿に
シェムラ オリジナルの熱々のコンソメを
たっぷり注いで完成です！
こちらは自生のアスパラの為
収穫時期は大変短くなっております。
今だけしか味わえない旬の味覚を、
ぜひお楽しみ下さいませ(^－^)
氷点下を下回る日もだいぶ減り、
雪ではなく寒雨に濡れる盛岡ですが
シェムラ店内にはうららかな春を思わせる
可憐なお花をご用意しております。
赤やピンクの淡いイメージの強いスイートピーですが
それらは全て品種改良によってできたもので
原種のスイートピーは紫一色なのだとか(^－^)
当店の入り口を開けるとすぐ大きな花瓶が目に入りますが
こちらも週替わりでお花が変わります(*^^*)
今週はカンガルーの前足のような形でその名がついた
“カンガルーポー”や、艶やかなハート形の
“アンスリウム”がお出迎えです。
お料理とご一緒に、週ごとで変わる店内のお花も
お楽しみ頂ければと思います。
ハイカラ鯖をご存知でしょうか(^－^)
缶詰でお馴染みの鯖ですが、
『鯖の生き腐れ』という言葉があるほど
傷みが大変早いお魚です。
ハイカラ鯖は、生餌を使わずに一本釣りで釣り上げる
伝統的な漁法『ハイカラ漁』で釣り上げた鯖の名称です。
生餌を使わない為腹腐れせず、
新鮮で美味しいのだとか！(*^^*)
そんな貴重な鯖を使用して仕上げたこちらのお料理
お野菜の旨味が凝縮されたラタトュイユのソースと
酸味爽やかな シェムラ特製のバルサミコで
お召し上がり頂きます。
ぜひ、気になる食材、食べてみたいお料理ございましたら
お気軽にお申し付け下さいませ(^－^)
先日ご紹介させて頂いたシェムラ ブルリス季節のランチ
“春・咲きランチ3500円”を少しだけご紹介致します(^^)
一皿目にはフレッシュサーモンを使用したお料理
“フレッシュサーモン”
スフレ・セジール 春咲き仕立て
白ワインの軽やかなソース
ふわふわと優しい食感のスフレの上には、
表面だけ軽く焼き色を付けたフレッシュサーモン
山形産の山うどを添えて春らしく仕上げました。
そして選べる３種のデザートには
“ヴァローナ ブロンド・ショコラ
“ドゥルセ” のパンナコッタ リエジョワ風”
が加わっております。
ドゥルセは後味にほのかな塩味を感じる
ビスケット風のチョコレートです。
上にクリームを乗せてリエジョワ風に！
こちらのランチは前日までのご予約となっております。
お電話お待ちしております(*_ _)