タコ、真鱈、どんこ！海の幸と根菜のシャンパーニュソース

タコ、マダラ、そして三陸の魚「どんこ」
11月頃から3月にかけて水揚げされる「どんこ」は、まさに”今”が旬。
淡白でプリッとした白身の魚です。

根菜のレンコンの穴にムースを詰めて。
シャキシャキとした八幡平マッシュルームの歯ごたえと上品な香り。
鮮やかなレモンイエローの金美人参で彩りを添えました。

ふんわり軽やかなシャンパーニュのクレームは雪のイメージで…。