シェムラの季節ランチ『夏ランチ メニュエテ』メインのお魚料理。
お皿には、
皮をパリッと香ばしく焼いた真鯛のポアレ、滑らかな真鯛のフォンダン、三陸ホタテ、夏野菜を彩り豊かに盛り付けました。
アクアパッツァとは、ブイヨンなど一切使わずに新鮮な魚を水だけで煮る豪快な漁師料理。
シェムラのアクアパッツァは、
コトコト煮出しゆっくり濾した自慢のフュメ・ド・ポワソン（魚のだし）と白ワインで作ったスープを後から注ぐスタイル。
美味しく澄んだスープがバジルソースと相まって、香り高い透明感あるグリーンに色が変わっていきます。