カテゴリー: 日々のこと

年内最後の営業が終わりました。今年も残すところあとわずかですね。

この一年も、お客様、生産者さんや業者さん、皆様に支えていただき乗り越えることができました。
心より感謝申し上げます。

来年も、お客様にゆっくりとした特別な時間を過ごしていただけるよう
丁寧な仕事、心地よい接客を目指し精進いたします。

2023年もどうぞ宜しくお願いいたします。

新年は1/4(水)より通常営業いたします。
季節のランチも新メニューとなります。ほっこりと温かくなるメニューをご用意してお待ちしております。

皆様、良いお年をお迎えくださいませ。

あけましておめでとうございます！

今年は寅年。
しかも 壬寅（みずのえ・とら）であり、
“冬が厳しいほど春の芽吹きは生命力に溢れ、華々しく生まれる”という
強い生命力を感じさせる年だそうです。

今年も困難な状況が続くかもしれませんが、
旬の食材を美味しくお召し上がりいただくことで、体の中から元気になっていただきたい、というのがシェムラの一番の想いです。

心を込めて丁寧な下ごしらえをして準備し、皆様のお越しをお待ちしております。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

シェムラは、盛岡にある昭和12年創業の“とんかつむら八”の３店舗目として、2013年にオープンしました。

『トンカツ』の『カツ』とは『カツレツ』の略。

この『カツレツ』の語源がフランス語の『コートレット（cotelette）』
『コートレット』とは仔牛や仔羊、仔豚の骨つき背肉のことです。

また、スライスした仔牛肉にパン粉をつけてバターで両面をソテーしたフランス料理のことも『コートレット』と呼びます。

この『コートレット』を英語読みしたのが『カットレット（cutlet）』で、『カットレット』が次第に『カツレツ』に変化したとされています。

豚肉を使ったカツレツを『ポークカツレツ』、さらに
『ポーク』を日本語の『トン(豚）』と呼び、『トンカツ』となりました。

『トンカツ』の名前が、フランス料理の『コートレット』から由来していたんですね。

とんかつむら八の先代が目指していた『フレンチ』。

クラシックの基礎を大切に、先代の想いをしっかり受け継いで、採れたての野菜や食材を美味しく、美しく、一皿に込めたいと思います。

17日、岩手山で「初冠雪」を観測！
冬の訪れを知らせる便りが届きました。

寒い季節になると食べたくなる、熱々のジャガイモにとろ〜りチーズのグラタン。

フランスのサヴォワ地方に『タルティフレット』という郷土料理があります。
じゃがいもに炒めた玉ねぎとベーコン、そこにチーズを乗せて焼いたシンプルな料理。
生クリームやバターでコクを出したり、アレンジは色々。
寒い季節にぴったりの家庭料理です。

タルティフレットで使うチーズはサヴォワ地方で作られるルブロションというチーズ。 サヴォワ地方はアルプスのふもとにあるスキーリゾート地としても知られ、チーズ作りが盛んな地域です。
ルブロションは上品なミルクの風味でしっとりとした質感。小型のウォッシュチーズです。

ポイントは、チーズを真横に切り、皮を上にして置くこと。
皮を上にして焼くことにより、カリカリとした歯ごたえのある食感が味わえます。

ルブロションがないときはカマンベールチーズで代用できます。

ペアリングは辛口白ワイン。
ルーセット・ド・サヴォワのようなフルーティなアロマを楽しめる白ワインがあれば最高です！