盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
ドーンと20㎏！県産牛が届きました。
さてと、始めますか！
むら八伝統のビーフシチューは
県産牛をしっかり焼き付け、
香味野菜と3～4時間じっくり煮込む
クラシカルなビーフシチュー。
大きな鍋の中で、お肉がホロホロとろける寸前まで
煮込みます。
シェムラではこのむら八伝統の味に
鴨や鶏、牛肉から抽出したブイヨンとフォンドボー、
ルビーポルト、赤ワインなどを加え
より深みのあるソースにアレンジ。
白磁の皿の上に温野菜を盛り付け、
アツアツのソースは『南部鉄器』の器に。
シェムラ ブルリスのスタイルで。
種がないので皮ごと食べられる、大粒のぶどうシャインマスカット！
房もこんなに大きい♪
一粒一粒がとてもキレイ。
緑の宝石みたい♪
まずはパクッと一粒。
パリッとした食感のあと、果汁と果肉がじゅわっと口の中に溢れる…。
皮までもが美味しい！高貴ないい香り！！
シャラン産の鴨といえば、フランスで最も高品質として知られる鴨肉の一つですが、当店ではその幼鴨のロティをお楽しみ頂けます！(^^)/
旨味が強く濃厚で、柔らかく上品な食べ応え。
もちろん鴨特有の臭みは抑えられておりますので、大変食べやすい鴨でございます！(*^^*)
幼鴨のロティはソース３種類の中からお選び頂けます。
まずは４種の胡椒を使って仕上げる、トゥールダルジャン伝統の“マルコポーロ”
こちらは盛り付けもトゥールダルジャンの伝統に則った、非常にクラシカルでこだわりのある一皿です(^－^)
選べる３種のソースの内、2つめは季節のフルーツを使用した“オレンジ”のソース。
柑橘類ならではの爽やかさとフレッシュな酸が、鴨の濃厚さを引き立たせる一皿です。
3つめはルビーポルトを使用したソースをご用意しております。
その日のご気分や、飲んでるワインと合わせてソースをお選び頂ければと思います(^^)/
甘酸っぱくて、美味しい食用ほおずき。
フランス語ではフィサリス。
子供のころに口の中でブーブー鳴らした時の、あの苦くて酸っぱくて渋いイメージとはまるで違う…
熟した果実は、甘酸っぱく、フルーティーな香り！
濃厚なプチトマトのようで、ちょっとクセになるかも。
果実を包んでいる葉の色も、あの鮮やかな朱色とは違って
秋らしい薄茶色。
岩手の自然豊かな大地で太陽をたっぷりと浴びたフルーツほおずき。
注目の成分イノシトールも豊富に含まれてるとか。
まさにスーパーフード！
自然豊かな安比高原の麓・安代で育てられた安比まいたけ。
天然ものに近い環境で、本当に必要なものだけを大切にした
自然農法のまいたけです。
香りがよく、
肉厚でシャキッと小気味よい歯ごたえ！！
カプチーノ風に仕上げた茸のソースと
ふわふわのフォームミルク。
皮パリッ！のセイゴとの相性抜群です！
地産地消にこだわる当店のイチオシ特選食材！
本日のご紹介は…
葉っぱが立派な白人参！
フレッシュで美味しそうなこの葉っぱは、バジルとレモン、パルメザンを加え“ピューレヴェール”にして、お魚料理の引き立て役になって頂いております(*^^*)
レモンの酸味やバジルの清涼感に、人参の葉の苦味が調和した翡翠色のこのソース。季節限定ですので、ぜひ旬のお味をお楽しみ下さいませ。
続きまして！
スープの主役をご紹介(^－^)
このひょうたんのような形のカボチャは、南アメリカ原産の
“バターナッツ”
名前の通り、バターのようにこってりと濃厚で、ナッツのような豊かな風味を兼ね備えたカボチャ界の万能選手(^^)/
カボチャ特有の繊維質な果肉ではなく、なめらかでコクがあるこちらの品種はポタージュスープに最適です。当店では玉ねぎと合わせてポタージュスープしてお出ししております。
白人参もバターナッツも、長年地元で農業を営まれてきた方から仕入れさせて頂いております(^^♪地産地消を目指す当店の“みちのくフレンチ”ぜひご堪能下さいませ。
コロンと丸い茄子はイタリアの西洋ナス『ロッサビアンコ』
ロッサ（赤）ビアンコ（白）の意味の名前のように
白と紫のコントラストがキレイ。
肉厚でアクが少なく、クリーミーな味わいの『ロッサビアンコ』は
熱を加えるとネットリトロトロ…とろけるよう 。
「トロなす」とも呼ばれるとか。
シェムラではオードブルのキャビア・ド・オーベルジーヌで提供いたします。