盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
イタリアから届いた珍しいお野菜のご紹介です(*^^*)
こちらはイタリアの“エウガネイ”という
丘陵にしか自生しない野生のアスパラで
本場イタリアでも知る人ぞ知る
大変、貴重なアスパラです(^－^)
ほろ苦さと甘さが凝縮した野性味ある
濃厚な味となっております。
この後お客様の目の前で、お皿に
シェムラ オリジナルの熱々のコンソメを
たっぷり注いで完成です！
こちらは自生のアスパラの為
収穫時期は大変短くなっております。
今だけしか味わえない旬の味覚を、
ぜひお楽しみ下さいませ(^－^)
氷点下を下回る日もだいぶ減り、
雪ではなく寒雨に濡れる盛岡ですが
シェムラ店内にはうららかな春を思わせる
可憐なお花をご用意しております。
赤やピンクの淡いイメージの強いスイートピーですが
それらは全て品種改良によってできたもので
原種のスイートピーは紫一色なのだとか(^－^)
当店の入り口を開けるとすぐ大きな花瓶が目に入りますが
こちらも週替わりでお花が変わります(*^^*)
今週はカンガルーの前足のような形でその名がついた
“カンガルーポー”や、艶やかなハート形の
“アンスリウム”がお出迎えです。
お料理とご一緒に、週ごとで変わる店内のお花も
お楽しみ頂ければと思います。
ハイカラ鯖をご存知でしょうか(^－^)
缶詰でお馴染みの鯖ですが、
『鯖の生き腐れ』という言葉があるほど
傷みが大変早いお魚です。
ハイカラ鯖は、生餌を使わずに一本釣りで釣り上げる
伝統的な漁法『ハイカラ漁』で釣り上げた鯖の名称です。
生餌を使わない為腹腐れせず、
新鮮で美味しいのだとか！(*^^*)
そんな貴重な鯖を使用して仕上げたこちらのお料理
お野菜の旨味が凝縮されたラタトュイユのソースと
酸味爽やかな シェムラ特製のバルサミコで
お召し上がり頂きます。
ぜひ、気になる食材、食べてみたいお料理ございましたら
お気軽にお申し付け下さいませ(^－^)
先日ご紹介させて頂いたシェムラ ブルリス季節のランチ
“春・咲きランチ3500円”を少しだけご紹介致します(^^)
一皿目にはフレッシュサーモンを使用したお料理
“フレッシュサーモン”
スフレ・セジール 春咲き仕立て
白ワインの軽やかなソース
ふわふわと優しい食感のスフレの上には、
表面だけ軽く焼き色を付けたフレッシュサーモン
山形産の山うどを添えて春らしく仕上げました。
そして選べる３種のデザートには
“ヴァローナ ブロンド・ショコラ
“ドゥルセ” のパンナコッタ リエジョワ風”
が加わっております。
ドゥルセは後味にほのかな塩味を感じる
ビスケット風のチョコレートです。
上にクリームを乗せてリエジョワ風に！
こちらのランチは前日までのご予約となっております。
お電話お待ちしております(*_ _)
むら八プリンは、
しっかりとした固さの手作りプリン。
ほろ苦なカラメルがたまらない♪
子どもの頃から大好きな懐かしい味。
昔ながらのしっかり固焼きプリンは
むら八の人気メニューの１つ。
2個セットもありますよ。
2020/02/25 (thu) から シェムラでは
春・咲きランチ
～Plantanier fleurir～をスタートします！
~ menu ~
“フレッシュサーモン”
スフレ・セジール 白ワインの軽やかなソース
—
素材の風味を生かしたスープ
—
ロゼ グレープフルーツのグラニテ
—
～メインをお選びください～
むら八伝統のビーフシチュー
or
県産豚ヒレ肉 盛岡レフォールのソース
or
鮮魚のポアレ そのフュメに春緑野菜のピューレ
—
ヴァローナショコラのパンナコッタ リエジョワ風
—
コーヒー
Plantanier（プランタニエール）とはフランス語で『春の』、fleurir（ フルリール ） とは 『花が咲く』という意味。
春は、クロッカスやスイートピー、スイセン、チューリップなど…
ふんわりとした花が可愛らしく咲く季節。
咲には『笑う』という意味もあるとか。
春咲くランチで
春の訪れを感じ、笑顔になっていただければ…嬉しいです！
まるで生姜のように見える菊芋。
ゴボウと同じキク科の多年草で、菊に似た可憐な黄色い花を付けることから菊芋という和名がついたとか。
生のままでもクセがなくシャキシャキとした食感が楽しめる
蓮根やジャガイモみたいな、繊細なお味です。
スライスして、サラダや和え物にしたり、キクイモのチップにしたり…
煮物やスープの具にもなります。
ポタージュにしても、ほんのり甘く濃厚でとても美味しいです。
シェムラでは、
クリームで煮込んでピューレに。
皮はパリッと香ばしくセッシュに！
驚くほど甘い！こちらのホワイトアスパラガスは
北国・岩手のなかでも特に寒さが厳しい浄法寺町で育ちます。
ちなみに、今朝の最低気温は-10℃！！
昼夜の寒暖差が大きい浄法寺では、夜間にアスパラの呼吸が抑制され、糖の消費が少なくなることで、驚くほど甘いホワイトアスパラガスを作ることができるそう。
噛んだ瞬間、みずみずしいアスパラのジュースがあふれる！
まるで果実のようなアスパラです。
キャビア、フォアグラと並んで世界三大珍味のひとつに数えられるトリュフ。
白トリュフの旬は10月から翌1月にかけて。
収穫も同じ時期。
人工栽培できないこと、限られた自然環境の中で育った白トリュフを探すことでしか手に入れられません。
まさに森からの贈り物。
世界一高級なキノコ 白トリュフの香りは
媚薬に例えられる事もあるほど官能的で芳醇！
この香りを生かしたフルコースを作りました。
また来年も最高の白トリュフに出会えたらいいな…。
フランスでraifort（レフォール）と呼ばれる西洋ワサビ
英語ではhorseradish（ホースラディッシュ）
他にも「山わさび」「畑わさび」「ワサビダイコン」など呼び方は様々。
雪の下でじっくりと熟成させ、ワサビのツンとした辛味を引き出します。
白色をした根には強い辛味
すりおろすと見た目は白く大根おろしのよう。
辛さは本わさびの約1.5倍以上！ 辛っ！
醤油と合わせて、あつあつご飯に乗せて食べたり
マヨネーズと和えてサラダのドレッシングにしたり
サワークリームやヨーグルトと合わせてディップ風にしてもいい。
シェムラでは
フォンドヴォーと合わせたソースに。