つくしのような形をした、こちらの野菜は、
フランス産のアスパラ・ソバージュ。
ソバージュとはフランス語で「野生」という意味。
野生のアスパラガスと呼ばれていますが、分類上ではアスパラとは別の仲間でオオアマナ属に分類されます。
アスパラ・ソバージュは長さ20～30cmほどの、細長い茎とツクシのような穂がついた山菜の一種。
フランスでも山菜を食べるのかなと思ったら、やはり山菜の種類や数は少ないそうです。
その上、旬も短いため2〜3週間ほどしか出回らない、とても貴重な食材です。
綺麗なグリーン色に茹で上がったアスパラソバージュ。
コリッとした歯ごたえで、ほんの少し、オクラのようなヌメリと風味があります。
匂いやクセもなく、上品な甘みも感じられとても美味しいです。
夏野菜のグリーンピューレとバルサミコのソースと合わせてお召し上がりください！