盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
季節のランチを撮影しました。
こちらはメインのお肉料理の1つ。
県産リブポークのグリエ グリオットチェリーのソース
グリオットとは、フランスが産地のさくらんぼのこと。コロンと可愛い形ですが、結構酸味が強く、濃厚な香りがします。
タルトなどお菓子にもよく使われていますよね。
そしてメインのお魚料理。
“真鯛”ポアレ ブール ポルト・ブラン ジェノベーゼ
実際は皮目がパリパリで、とてもいい色に焼き目がついているのに
写真で見ると、焼き目が黒く映ってしまい焦げているように見える…。
( >_< )
再度撮り直しです。
デザートは、
ヴァローナ ショコラ “エクストラ・アメール”のソルベ
ソルベが黒くて美味しそうに見えなかった…からボツです。
写真では味や香りが届かないのでやはり見た目が大事！
構図や光の当て方など難しいですよね。
美味しさが皆さんに少しでも届くように、頑張ります！
オードブル2品・メイン2品・デザート2品の中から1つずつお好きな方を選んで
プティフレンチコースに！
まずはオードブル。
魚介類か、リエット・プロシュートのお肉系。どちらかお選びください。
オードブルはこの２つから選んで頂きます。
位置を変えて撮影してみました…。
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メインはこの２つから。
お魚料理『真鯛のポピエット』または、お肉料理『ビーフシチュー』
メインの2つはどちらも大人気のテイクアウトメニュー！
ビーフシチューはレンジ600ｗで1分半～2分温めるだけ！
真鯛のポピエットは600ｗで1分。
中までほんのりと温かくクリームソースもしっとりと仕上がりますよ。
温めすぎると包まれているムースが破裂してしまうことも(¯∇¯٥)
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デザートはこの2つから。
黒いカップに入っているのはハーブとシトロンのジュレ。
白いカップはいちごとフロマージュのクリーム。
リンゴのコンポートや季節のフルーツと一緒に。
そして
ヴァローナ社のショコラを使ったフォンデュ。
濃厚なチョコクリームをたっぷりつけて。
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１つずつ選んでいただいて、
イメージとしては↓こんな感じのコースになります。
組み合わせで悩みそうですね(≧∀≦)
シェフになった気分で盛り付けたり、お花やキャンドルを飾ってテーブルセッティングしたり…。
特別な記念日や誕生日、贅沢したいときなど、おうちごはんを素敵に演出してみませんか？
お客様のリクエストでサラダのセットを作りました。
手前の容器には帆立やホッキ、サーモン、ブランダード（白身魚の蒸し料理）
等が入っています。
右上の別添えのソース（ドレッシング）をかけて。
ホッキが立派。すごい肉厚で歯ごたえプリプリです！
サーモンがかくれんぼ…。
本日ご紹介致しますのは、当店の看板シャンパーニュ！
こちらのシャンパーニュは、シャンパーニュ地方ランス近郊
リリー・ラ・モンターニュ村より、葡萄の栽培から製造までの
一切を自分達の手作業で行うという、手間と愛情を惜しまずに
作られた貴重な１本。
メイン品種はピノ・ノワールを使用しており、フルーティーな香りと
力強いバブルが特徴です(*^^*)
パリの日本大使館では公式行事用として提供されている
正統派のシャンパーニュ！
こちらは気軽に楽しめる良質なワインを多く作っている
南フランス産のカジュアルな１本。
その土地や気候に合わせたニュートラルな側面を持つ
シャルドネですが、こちらはほんのりとした果実味ある柔らかな酸に
口いっぱいに広がるふくよかな甘さが特徴です。
当店のテイクアウトとご一緒にご注文頂けますと
表示価格よりもお値引きさせて頂きます。
お気軽にお問合せ下さいませ(^－^)
先日“期限付き酒類小売業免許”を取得致しました！(^－^)
半年間の期限付きではございますが、
当店のワインリストの中から選りすぐりの６本を
店内販売価格よりもお得なお値段でお持ち帰り頂けます！
画面左側より、
・ロジェ・モンソー カリテエクストラ 10300円
・ドメーヌ グルニエ（シャルドネ100％） 4800円
・ドメーヌ デュ シャピトルＳ（ソーヴィニヨンブラン100％） 5500円
・ドメーヌ ラ ミジャンヌ（グルナッシュ100％） 5500円
・ボルドー シャトー カルボノ（メルロー、カベルネソーヴィニヨン） 6300円
・ベルジュラック グルヌール（メルロー100％） 7300円
お持ち帰りのお料理とご一緒にご購入のお客様には
表示のお値段からお値引きさせて頂きますので
お気軽にお問合せ下さいませ(*^^*)
テイクアウトの人気メニュー、季節のポタージュスープから
春キャベツのポタージュのご紹介です。
春になると市場に出始める春キャベツは、色鮮やかでえぐみがなく、外葉はしっかりとしていて、芯の方は香り良く甘いのが特徴です。
外葉をシュークルートに、相性の良いヒレポークのキューブと共に浮き身とします。
牛乳とクリームで柔らかく煮込んだ春キャベツを余すところなくポタージュに、
丁寧に漉して仕上げました！
お好きなワインといかがでしょうか(^－^)
シェムラのテイクアウトにお魚メニューが加わりました！
ポーピエットとは“包む”という意味のフランス語で、お肉やお魚の薄い切り身で具材を巻いた料理です。
今回は真鯛の中に白身魚のムースを包み込みました！
写真では包んでる感じが分かりにくい…？！
ソースの黄色はサフランの色。
シャンパーニュの芳醇さに、サフランの香りを添えたクリーム仕立てのソース。
鮮やかな黄色に野菜のグリーンが映えてます。
くるんとしたのは“こごみ”。これから山菜の美味しい時期ですね。
その日届いた野菜を合わせていきますのでお楽しみに！
こちらは容器の蓋のツメを開け、600ｗで１分間加熱でOK！
シェムラの味をそのままご自宅で
ということで
ア・ラ・メゾン シェムラ ブル・リス
～a la maison Chez mura bleu lis～
第二弾をご紹介します！
・黒毛和牛のリエット 1,180円
・フロマージュ盛り合わせ 1,500円
前菜やおつまみに…。 お酒と一緒にお楽しみください(^^)
国産の黒毛和牛を使ったリエット（パテのようなお料理）と、世界三大生ハムに数えられるイタリアのプロシュート。
付け合わせのキュウリに似たコルニッションや、サクランボのような可愛い形をしたアルカパラスは、小さいながらも存在感のある味。
前菜にぴったりの一品です。
・セミハードタイプ
・白カビタイプ
・青カビタイプ
・ウォッシュタイプ
上記の４種から盛り合わせでお作りします。
クルミと無花果のパンとご一緒に。
チーズのお好みがございましたら、ご予約の際に遠慮なくお申し付けください！
こちらも前日までのご予約をお願いいたします。
ご注文、お待ちしております。
新型コロナウイルスの感染拡大により、全国に緊急事態宣言が発令されました。不要不急の外出自粛などこの状況がいつまで続くのか分かりませんが、できるだけ楽しくおうちで過ごせるようにシェムラではテイクアウトを始めます！！
第一弾として、シェムラのスペシャリテを
ご用意しました！
・ビーフシチュー 1,800円（ 税込 ）
・季節のポタージュスープ 680円 （ 税込 ）
・ビスクスープ 1,080円 （ 税込 ）
・フィナンシェ ３個入り 330円 （ 税込 ）
シェムラのビーフシチューは、
県産牛をしっかり焼き付け、3～4時間じっくり煮込こんだ むら八伝統のクラシカルなビーフシチュー。
この伝統の味に、シェフがより深みのあるソースにアレンジしました。
今、美味しい野菜をポタージュに。
今回の野菜は
岩手 田野畑産の黄色人参です。
トゥールダルジャンの伝統的なスープ
“カフェ アングレ”
海老の頭と殻をしっかり炒めて、丁寧にこして仕上げました。海老の濃厚な旨みと香りがグッときます！
シェムラオリジナルの甘さ控えめフィナンシェ。
コーヒーや紅茶と一緒に、 素敵なティータイムを ！
近いうちに第二弾もご紹介します！
お楽しみに！
前を向いて明るく元気に頑張りましょう！！
コロナに負けるな。
桜や色とりどりの花が咲く華やかな季節から
木々の新緑がまぶしい季節へ
2020/04/14(thu)～2020/05/31(sun)まで
ちょっと優雅なフレンチが食べたくなったら、
いつでもいらしてください。
しっかり準備してお待ちしております。
Hors ď œuvre
白アスパラのクリームで仕上げた“ブランダード”
帆立貝のマリネと旬野菜
Brandade et coquiller saint-jacques mariner
Potage
春キャベツのポタージュ
シュークルートとフィレドポーク
Chou de printemps
Granite
愛媛 清見オレンジのグラニテ
Orange “kiyomi”
Plat principal
むら八伝統のビーフシチュー ブルーリスのスタイルで
Boeuf bourguignon
又は
県産リブポークのグリエ
オリーブタプナードと赤ワイン2色のソース
Grillé de porc sauce Tapenade et vin rouge
又は
鮮魚のポアレ
ほうれん草に包まれたリゾット サフランのクリームソース
Poisson poêlé lentement
Dessert
旬果実のコンポート 軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース
Mascarpone
又は
さわやかなハーブとシトロンのジュレ いちごとフロマージュのクレーム
Gelee de citoron et herbe
又は
ヴァローナ ショコラ “エクストラ・アメール”のテリーヌ
エスプレッソ アングレーズのソース
VALRHONA Chocolat
Café express ou thé
コーヒー エスプレッソ ハーブティー 紅茶より
Après midi un moment
3,500円