フレンチレストラン　シェムラ　ブル・リス

フレッシュなトリュフが入荷しました！

トリュフには種類がいくつもあります。
大きく分けると「白トリュフ」と「黒トリュフ」。

9月末から採取シーズンが始まり、10月に入荷するトリュフは「黒トリュフ」のオータムトリュフ（グレートリュフ）と「白トリュフ」。

クリスマスの時期に入荷するのは「黒トリュフ」のウィンタートリュフ。
最盛期の黒トリュフの断面は黒色に白のマーブル模様の美しさが際立ち、最も香りが高くなります。

他には

5月～8月に収穫される「黒トリュフ」のサマートリュフ。
他のトリュフより香りは穏やかで食感があります。

3月〜4月の春先のわずかな期間しか出回らないトリュフは、ビアンケットトリュフ。
見た目が白トリュフに似ているため “春の白トリュフ” とも呼ばれています。中身には赤褐色のマーブル模様でコロコロと小粒。

世界一の高級キノコ、トリュフの魅力は何といっても豊かな香り。
今回入荷した黒トリュフは、ナッツの香りにも似た森の香り、きのこの香りをしっかりと感じることができます。
シェムラの『大地実りの季節メニュー』をぐっと引き立ててくれています。

こちらはトリュフを召し上がりたいというお客様のリクエストでお作りいたしました。

シェムラでは、お客様のリクエストにお応えしてシェフがメニューをお作りする
スペシャルなコース料理もご用意しております。

是非ワインと合わせてどうぞ！

スペシャルなコース料理はこちらから

季節のランチ『大地実り』メインメニューのご紹介です。

実り野菜には、
シャドークイーンや、奥州肉厚椎茸など…。
素材のおいしさを味わっていただくために、強火でサッと焼き色をつけ（セジール）ました。

鮮やかな紫色が印象的なシャドークイーンは、じゃがいもです。
食感はじゃがいもとさつまいもの間のような、ほろほろと柔らかい口当たり。
味はじゃがいもです。(笑)
紫の色素には、アントシアニンが豊富に含まれていて加熱後もしっかりと色が残ります。

キレイな紫色ですよね。
キキョウやリンドウ、ダリア、ハーブとして人気があるセージの花など、秋の花の紫色をイメージしました。

奥州肉厚椎茸は、あの大谷翔平選手の生まれ故郷、岩手県奥州市のしいたけです！
驚くほど肉厚でプリッと歯応えがよく、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

実りの秋！食欲の秋！
新鮮な大地の実り野菜が続々と届いています。

緑のソース（ピューレベール）やバルサミコソースと合わせて
お楽しみください❣

シェムラ ブルリス
季節のランチはこちらから

大地で育ったかぼちゃなど採れたて野菜や果物、
きのこ類が届き始め、秋を感じさせてくれます。

9月からスタートした季節のランチ『大地・実り』では

きのこと相性のいいクリームを合わせた軽やかなソースの前菜や
ポティロン（フランス語でかぼちゃ）のポタージュスープ、
メイン料理にはうまみを逃さず調理された根菜や秋野菜を添えました。

この日は
岩泉町 早野商店さんの“フルーツほおずき”を
鴨肉のローストのソースの付け合わせとしてお楽しみ頂きました。

シェムラの季節のランチで、風味豊かな旬の食材を見つけて味わってください。

シェムラ ブル・リス 季節のランチ
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つくしのような形をした、こちらの野菜は、
フランス産のアスパラ・ソバージュ。

ソバージュとはフランス語で「野生」という意味。

野生のアスパラガスと呼ばれていますが、分類上ではアスパラとは別の仲間でオオアマナ属に分類されます。

アスパラ・ソバージュは長さ20～30cmほどの、細長い茎とツクシのような穂がついた山菜の一種。
フランスでも山菜を食べるのかなと思ったら、やはり山菜の種類や数は少ないそうです。
その上、旬も短いため2〜3週間ほどしか出回らない、とても貴重な食材です。

綺麗なグリーン色に茹で上がったアスパラソバージュ。

コリッとした歯ごたえで、ほんの少し、オクラのようなヌメリと風味があります。
匂いやクセもなく、上品な甘みも感じられとても美味しいです。

夏野菜のグリーンピューレとバルサミコのソースと合わせてお召し上がりください！

岩手は、山や海などの雄大な自然に囲まれた食材の宝庫。

三陸周辺の海は山や川にも恵まれていて栄養素が豊富に含まれています。
良質なわかめの産地で味・生産量ともに日本一！

わかめは大型の海藻の1種で、上部のひらひらとした葉の部分がわかめ。
色が濃く、肉厚で弾力のあるギュッとした歯ごたえがあり、
サラダ・酢の物、しゃぶしゃぶなどがおススメです。

中芯と言われている茎の部分を茎わかめといい、ツルツル・コリコリと食感がいいので、サラダ・酢の物はもちろん、煮崩れしにくいので煮物や炒め物にもおススメです。

そして、根っこの部分がめかぶ（芽株）です。
ねばねばとした食感を生かしてご飯に乗せて食べたり、蕎麦やうどんなど汁物に入れても良いですね。
これからの時期は冷たいそうめんと一緒に。
薬味はぜひショウガで！相性抜群です(笑)

シェムラでは、中芯付きのわかめをフレンチにしました。
初夏新緑ランチのオードブルで登場です！

ハーブのリキュールを効かせたわかめのジュレを土台に。
鮮やかなグリーンが映えますね。
海の幸のマリネを添え、ソースはサワークリーム にディルを加えた爽やかなソース。

鮮やかな色と豊かな三陸の香りを感じる一品になりました。

季節のランチ
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