投稿者: chez-mura

『木漏れ日ランチ』より、メインのお魚料理です。

赤ワインソースは作り方はシンプルなのですが、シェムラではオリジナルのフォンを使用し、コクがあるのに甘酸っぱいキレのあるソースに仕上げています。

ローストビーフなどお肉と相性のいい赤ワインソースですが、真鯛など白身魚にも合うんですよ。
真鯛のパリッとした皮目の歯触りと香ばしさが、ソースと相まって真鯛の美味しさが際立ちます。

真鯛の下には、ほうれん草の葉に包まれたお米のリゾット。
オリジナルの魚介のダシ(フィメ・ド・ポアソン)をたっぷりと染み込ませて炊き上げました。
これまた赤ワインソースとピッタリ！

お魚もリゾットも、お野菜も、赤ワインソースにたっぷり絡めてお召し上がりください(^-^)

『木漏れ日ランチ』5/30(日)まで。

季節のランチのオードブル(前菜)です。

『ハーブ香るコンソメで仕立てる “コトリヤード”
春の山菜　菜の花　うるい　八幡平グリーンアスパラ
スフレポアソン　フレッシュサーモン　北海道ホタテ貝』
季節のランチ『木漏れ日ランチ』より

白身魚を使った蒸し料理スフレポアソンや、厚切りにしたサーモン・ホタテなどの魚介と、うるいや八幡平グリーンアスパラなど今が旬の春野菜が色鮮やか！
　
爽やかなハーブの香りを添えたオリジナルのコンソメスープを注いで。
見た目や香り、食感も楽しい一皿です。

ここで『コトリヤード』についてちょこっと。

コトリヤードとは、ブルターニュ地方の郷土料理。
魚介の旨みたっぷりの “白いブイヤベース” とも呼ばれるスープで、数種類の魚介類を野菜や香味野菜、香草と一緒に煮込んだシンプルな料理。
大きな鍋に頭や身の欠けた魚や殻の取れた貝の身を投げ入れ作った漁師料理がルーツだとか。

フランス・ブルターニュ地方はフランス北西部に位置する英仏海峡と大西洋にせり出している半島。
海に囲まれ、漁業・水産業が盛んで、牡蠣・ムール貝・ホタテなどの貝類やオマール海老など魚介類の豊富さで知られています。

アルロネーズ風とは、ビールを使ったアルル地方風のソース。
シェムラオリジナルのフォンと合わせたほんのりした甘さと酸味の織りなすソースは、豚フィレ肉とよく合います。

こちらは、季節のランチ『木漏れ日ランチ』のメインの一つです。

盛り付けも、木漏れ日の穏やかな雰囲気をイメージしました。可愛らしい野菜を眺めながらお楽しみいただければ嬉しいです。

アルルは南フランスのプロヴァンス地方にあるとても小さな街。
世界遺産の「Arenes d’Arles（円形闘技場）」や「Theatre Antique（古代劇場）」などローマ遺跡が残る街。

ゴッホの「アルルの女」「夜のカフェテラス」などの絵画のモデルになった街としても有名です。

「夜のカフェテラス」のモチーフになったお店「Le Café Van Gogh（ル・カフェ ヴァン ゴッホ）」はアルルのフォルム広場の一角にあります。
ゴッホの作品を思いながらテラス席で休憩したり、ゆっくりと食事を楽しむのにおすすめです。

クリュスタッセ（crustaces）とは海老やカニなどの甲殻類のこと。
ビスクとは、甲殻類をしっかり炒めて丁寧に裏ごしして仕上げるポタージュ（スープ）です。
たいへん手間のかかる作業ですが、店内には香ばしい海老の香りが漂い、それだけで幸せな気持ちになります(笑)

シェムラのビスクのスープ

フランス料理の世界では、いかに無駄を出さずに食材を使い切るかを常に考えて調理するのはごく自然なこと。
ビスクはまさにそのフランス料理の代表的な料理であり、シェムラのオープン時から出し続けているメニューです。

シェフのスペシャリテの一つ。テイクアウトでも大変人気です！

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