アミューズブッシュとは直訳すると、「口を楽しませるもの」。
フランス語でアミューズ(amuse）は楽しむ、ブッシュ(bouche）は口という意味です。
コースのオードブル（前菜）の前にお出ししているアミューズブッシュ。
盛岡トマト トリュフとハーブのヴィネグレット
ポティロンはフランス語でカボチャ。
プティポアはグリーンピースのこと。フランス地方の春を告げる野菜の代表格です。
ベールは緑。
マンジェは食べ物という意味です。
プティポアの鮮やかな緑色と、ポティロンの黄色のコントラストが美しく春らしい。
目で見ても楽しめるひとくちのお楽しみです。
中には
盛岡トマトにトリュフとハーブのヴィネグレット。
ヴィネグレットとはドレッシングのこと。酸味が効いてます。
シェフ曰く、「トリュフを刻んで入れたんだよね。」
どういう兆し？
トリュフのキザミ。ww