投稿者: chez-mura

まるで生姜のように見える菊芋。
ゴボウと同じキク科の多年草で、菊に似た可憐な黄色い花を付けることから菊芋という和名がついたとか。

生のままでもクセがなくシャキシャキとした食感が楽しめる
蓮根やジャガイモみたいな、繊細なお味です。

スライスして、サラダや和え物にしたり、キクイモのチップにしたり…
煮物やスープの具にもなります。
ポタージュにしても、ほんのり甘く濃厚でとても美味しいです。

シェムラでは、
クリームで煮込んでピューレに。
皮はパリッと香ばしくセッシュに！

驚くほど甘い！こちらのホワイトアスパラガスは

北国・岩手のなかでも特に寒さが厳しい浄法寺町で育ちます。
ちなみに、今朝の最低気温は-10℃！！

昼夜の寒暖差が大きい浄法寺では、夜間にアスパラの呼吸が抑制され、糖の消費が少なくなることで、驚くほど甘いホワイトアスパラガスを作ることができるそう。

噛んだ瞬間、みずみずしいアスパラのジュースがあふれる！
まるで果実のようなアスパラです。

キャビア、フォアグラと並んで世界三大珍味のひとつに数えられるトリュフ。
白トリュフの旬は10月から翌1月にかけて。
収穫も同じ時期。

人工栽培できないこと、限られた自然環境の中で育った白トリュフを探すことでしか手に入れられません。

まさに森からの贈り物。

世界一高級なキノコ　白トリュフの香りは
媚薬に例えられる事もあるほど官能的で芳醇！
この香りを生かしたフルコースを作りました。

また来年も最高の白トリュフに出会えたらいいな…。

フランスでraifort（レフォール）と呼ばれる西洋ワサビ
英語ではhorseradish（ホースラディッシュ）
他にも「山わさび」「畑わさび」「ワサビダイコン」など呼び方は様々。

雪の下でじっくりと熟成させ、ワサビのツンとした辛味を引き出します。

白色をした根には強い辛味
すりおろすと見た目は白く大根おろしのよう。
辛さは本わさびの約1.5倍以上！ 辛っ！

醤油と合わせて、あつあつご飯に乗せて食べたり
マヨネーズと和えてサラダのドレッシングにしたり
サワークリームやヨーグルトと合わせてディップ風にしてもいい。

シェムラでは
フォンドヴォーと合わせたソースに。

泳ぐホタテが届きました。
ふたを開けると
ギュッ、ギュッ、って泳いでる！！

独自の発送方法で届いた『泳ぐホタテ』
“一番大切なことは「ホタテの気持ちになって考える」こと” なんだそう。

三陸のきれいな栄養たっぷりの海で育った
ふくふくホタテ。

この貝柱！コリコリしたヒモ！
噛めば噛むほど口の中に旨み成分が広がる
すごいうまいホタテ。

さてと！これをフレンチにどうするかなぁ～～♪