盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
コース料理の口直しに登場するグラニテ。
果汁やシャンパンなどを凍らせて、シャリシャリに砕いた氷菓。
みずみずしくて、甘みが少なく、氷に近い食感で
口の中をさっぱりとリセットさせてくれます。
ところで
果汁やお酒を使った氷のお菓子といえばソルベもありますが、
グラニテと何が違うのでしょうか？
ソルベは英語のシャーベット。
きめ細かく、口当たりがふんわりと甘い氷菓子。
デザートとして供されることが多いため、
甘さはグラニテより強め。
グラニテはフランス語で「ざらざらした」「ごつごつした」という意味。
食感がシャリシャリとして昔ながらの日本のかき氷のよう。
ソルベより甘みが少なく、すっきりとした味です！
シェムラでは季節によって
スイカや千秋りんご、グリオットチェリーなど
様々なグラニテを楽しめます。
クロカンブッシュ （croque en bouche） とは
プチシューを円錐型に積み上げて作るお菓子。
シューやカラメルが口（bouche）の中（en）で
カリッと（croque）砕ける音を表しているとも言われています。
シューのひとつひとつに幸せへの願いを込めて…
人生の門出を祝うフランスのお菓子。
伝統的なウェディングケーキとして使われるんですよ。
シェムラでは 結婚記念日や誕生日などのお祝いに
メッセージ付きのプレートをご用意しております。
大切な方へのサプライズとして是非！
2019/7/23(tue)より
シェムラ ブル・リス
夏のランチコース『ムニュ エテ』が始まります！
フランス語で“夏”を étéエテ、
『ムニュ エテ』とは“夏のメニュー”という意味。
トマトやズッキーニ、オクラ、みょうが、トウモロコシなど …
キンキンに冷やして、まるごとガブッといきたい夏野菜を使った、目にも涼しいメニューが続きます。
味わいのあるガラスプレートはシェフのこだわりの器。
熟練の職人がひとつひとつ丁寧に作っています。
夏野菜のシャキッとした食感！！
ラタトゥイユのフォンダンに絡めて。
冷え冷えのポットから注がれる…
スーパースイートコーンで仕上げた冷製マイスのスープ。
マイスとはフランス語で『トウモロコシ』
冷製トウモロコシのスープです。
スイートコーンがおいしい時期は、7～9月。今が旬です(^^)
何も加えずスーパースイートコーンのみの甘さ。
これがものすごい濃厚です！
メープルシロップや、お砂糖とか入れてるんじゃない？！ってくらい甘いです 笑
それなのにサラッとしたのど越し。
焼き色こんがり トウモロコシ。
フレンチレストラン シェムラの
豪華なメインの一皿
愛媛真鯛 シャンパーニュ 秋田サゴチ ヴァンルージュ
伊勢海老 クリュスタッセ 3種の取り合わせ
です！！(^－^)
こちらは、お魚大好きな常連のお客様の為に、シェフが考案した一夜限りのオリジナルメニュー！
旬の食材と、それに合うソースを３種。
ワインも、当店のワインリストの中からベストなペアリングを３種ご用意し、ご一緒にお楽しみ頂きました。
スープはスーパースイートコーンで仕上げた冷製マイスのスープを。
こちらはお客様の目の前で、冷え冷えのポットからサービスさせて頂きます(*^^*)
これからの季節、様々な食材が旬を迎えますね。
ぜひこの食材を使って欲しい！こんなお料理が食べたい！というご要望があれば、些細な事でも構いませんのでお聞かせ頂ければと思います。
当店シェフが張り切って、お客様限定メニューをお作り致します(^^♪
盛岡市のフレンチレストラン シェムラ ブル・リスです(^^)/
本日はご好評頂いている季節のランチをご紹介します！
まずは前菜
しじみとオレンジを使用したジュレが初夏を思わせる爽やかな一皿
そしてスープ
ここでメイン料理の前のお口直し
メインのお料理は3種類からお選びいただけます(*^-^*)
デザートも3種類からお選びいただけます(^^)/
その他、2品はシェムラの定番デセール！
『旬果実のコンポート 軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース 』
『さわやかなハーブとシトロンのジュレ マンゴーとフロマージュのクレーム 』
お飲物
コーヒー エスプレッソ ハーブティー 紅茶より
グラントコースとは少し違う、旬の食材をふんだんに使用した特別ランチ
『 シェムラ ブル・リス 初夏 新緑ランチ 』
こちらは７月２１日までの提供となっております。
目まぐるしく移ろう季節の情景を、旬の食材を通して舌で感じてみませんか(*^^*)
盛岡市のフレンチレストラン シェムラ ブル・リスです(^^)/
先日お店のお休みを利用して、スタッフのみんなで八戸へ行って参りました！
数か月に一度、お店のスタッフ全員で勉強を兼ねた食事会を実施しておりますが、今回はスーシェフのリクエストで八戸のレストランへ行って参りました。
みんなで美味しいお料理を頂いた後は…
魚介の宝庫！八食センターへ！！＼(^o^)／
盛岡のスーパーでは見られない食材がズラリ！たくさん試食をさせて頂きながらゆっくりと店内を一周し（晩酌のおつまみを購入）のんびり帰宅致しました。
シェフ含めスタッフ全員で食事する機会はあまりないので、貴重な体験をさせて頂きました。今後のお料理や接客に活かしていきたいと思います！(*^^*)
本日ご紹介する１本は…！(^－^)
“テール ジョルジュ”
カベルネソーヴィニヨン１００％
産地はフランスワインの主要な生産地とされるラングドック・ルシヨン。カシスやブラックベリーの強い香りに、濃縮した果実味と、口の中に含んだ瞬間広がるしっかりとしたタンニン。こちらはフィレや鹿のロースト等、メインのお肉に合わせるのがオススメです(*^^*)
当店ではフランスワインのみ提供させて頂いておりますが、お勉強を兼ねて、先日モンテ物産さんのイタリアワイン試飲会に、スタッフみんなで行って参りました！(*^ー^*)
イタリアワインといえば、約４００種類以上と言われる多様なブドウ品種が特徴の一つですが、今回はその多種多様なワイン１５０本の試飲をさせて頂きました(>_<)
シェフと同じホテルニューオータニ出身の当店のメートル・ドテル。彼が気に入れば、当店のワインリストにイタリアワインが追加されるかも知れません…(*^ー^*)
当店の看板娘、いよいよ開花致しました！(>_<)
ロシアンオリーブは実はオリーブではなくグミの仲間で、初夏に小さな淡黄色のお花を付けます。
バニラに似たふくよかな甘さの香りで、そばを通る度に優しく香ります(*^^*)
お近くをお通りの際にはぜひ、当店の看板娘の香りをお楽しみ頂ければと思います。
盛岡市のフレンチレストラン シェムラ ブル・リスです(^^)/
こちらは、スイスの老舗時計メーカー“センチュリーCENTURY”様の１００周年記念に、当店で展示商談会を行った際の様子です。
シェフおまかせコースの特別メニューでおもてなしをさせて頂きました(*^ー^*)
メインのお料理は、
県産短角牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと、
真鯛“ポーピエット”シャンパーニュのクリーム ハーブの香り
以上の２品から、お選び頂きました(^^)/
上の写真は、八幡平のシャンピニオンをゴロゴロ敷き詰めた真鯛の“ポーピエット”
いつものショコラのムースも、この日は時計仕様になっております(*^^*)
目がくらむほど煌びやかで上品な気品漂う品々に、圧倒された１日でした…
実家の庭から石油が湧き出たら、ぜひ購入したいと思います！(>_<)
週末になってしまいましたが、今週のお花はこちら！(^^)/
まるで花嫁さんのような純白のお花は“デンファレ”
花言葉は「わがままな美人」
この花言葉は、驕慢とさえ思えるような圧倒的な美しさに由来しているとか。
テーブルには“クレイジーパープルカーネーション”を(*^^*)
クレイジーは“変わり咲き”という意味だそう。
栽培中の突然変異で誕生したとされる“変わり咲き”のカーネーション
ぜひ、お食事と一緒にお楽しみ下さいませ(^^♪
シェムラオリジナルコンソメ みちのく山菜のブーケ
“春 令和の訪れを祝して”
こちらはお客様のリクエストにお応えした一皿で、５月１日限定のオードブルです(^－^)
普段のオードブルを“令和元年”仕様のアレンジ！
プティポワールのフラン、マダガスルージュ、北寄貝、せいご、盛岡山菜…
こちらに２日かけてゆっくりと丁寧に仕上げたシェムラオリジナルコンソメを注ぎます。
開店の２時間前に出勤して仕込みに忙しいスーシェフです(>_<)
そんなスーシェフ渾身の一皿！
旬野菜やセイゴのクリュの下にあるのは愛媛産の“カラマンダリーヌ”と島根産の“シジミ”を使用したジュレ。
マンダリーヌとシジミ？？？
と思いませんか？
意外な組み合わせですが、とても相性が良いんです！＼(^o^)／
柑橘と魚介を合わせた爽やかなジュレと旬野菜に、バジルや白ワインビネガーを使用した“翡翠のソース”を絡めながらお召し上がり下さいませ。
一口で爽やかな初夏の浜辺へ誘う一皿です(^^♪
当店の看板娘“ロシアンオリーブ”
毎日見てるはずなのですが、改めて写真を撮ると、その成長の速さに驚かされます。年に１度お正月に会う親戚の子供のようです(>_<)
花散らしな春風と共にアスファルトが桃色に色付いた後には、蒲公英や撫子色の小さなお花がちらほらと(*^ー^*)お外に出るのが楽しい季節となりましたね。
お席の状況によりますが、ご予約なしでご案内も可能です。
お散歩ついでに“ふらりと”お立ち寄り下さいませ(*_ _)