盛岡のフランス料理店 Chez mura bleu lis
キャビアは、チョウザメの卵の塩漬け。
高級食材の黒い宝石のような粒々。
キャビアは卵の粒の大きな順からベルーガ、オセトラ、セヴルーガと呼ばれ、オセトラは２番目に大きな卵の粒。
ベルーガよりも小粒で、粒は茶色っぽいグレーまたは緑色やゴールドなどもあります。
キャビア本来の味を堪能するなら、フレッシュタイプのキャビアがおすすめ。
しっかりとした粒は、プチプチとした食感とまったりとした濃厚な旨味があります。
ヘーゼルナッツのような香りやバターの様な風味も。
シェムラでは
『キャビアから始まるデラックスなコース』のオードブルに。
シンプルにブリニにのせて
カリフラワーのクリームソースで
ふんだんに召し上がっていただきたい！！
こちらのオードブルはシャンパーニュとぴったり！
スパークリングワインやウォッカ、辛口の日本酒とも相性抜群♪
至福のマリアージュ。
本日ご紹介致しますのは“ピジョン”！(*^^*)
日本で鳩、といえば駅や公園にいるイメージですが、
フランスでは“ピジョン”と呼ばれ
ポピュラーなジビエ料理の一つです(*^^*)
鳩肉はビタミンB1・B2、鉄分を多く含み、
脂肪分が非常に少ないとてもヘルシーな食材。
鶏よりも身が引き締まり噛み応えがありますが、
こちらの料理に使った仔鳩は柔らかく淡泊。
フランスでポピュラーな料理というだけあって
赤ワインともぴったり！
イタリアから届いた珍しいお野菜のご紹介です(*^^*)
こちらはイタリアの“エウガネイ”という
丘陵にしか自生しない野生のアスパラで
本場イタリアでも知る人ぞ知る
大変、貴重なアスパラです(^－^)
ほろ苦さと甘さが凝縮した野性味ある
濃厚な味となっております。
この後お客様の目の前で、お皿に
シェムラ オリジナルの熱々のコンソメを
たっぷり注いで完成です！
こちらは自生のアスパラの為
収穫時期は大変短くなっております。
今だけしか味わえない旬の味覚を、
ぜひお楽しみ下さいませ(^－^)
ハイカラ鯖をご存知でしょうか(^－^)
缶詰でお馴染みの鯖ですが、
『鯖の生き腐れ』という言葉があるほど
傷みが大変早いお魚です。
ハイカラ鯖は、生餌を使わずに一本釣りで釣り上げる
伝統的な漁法『ハイカラ漁』で釣り上げた鯖の名称です。
生餌を使わない為腹腐れせず、
新鮮で美味しいのだとか！(*^^*)
そんな貴重な鯖を使用して仕上げたこちらのお料理
お野菜の旨味が凝縮されたラタトュイユのソースと
酸味爽やかな シェムラ特製のバルサミコで
お召し上がり頂きます。
ぜひ、気になる食材、食べてみたいお料理ございましたら
お気軽にお申し付け下さいませ(^－^)
先日ご紹介させて頂いたシェムラ ブルリス季節のランチ
“春・咲きランチ3500円”を少しだけご紹介致します(^^)
一皿目にはフレッシュサーモンを使用したお料理
“フレッシュサーモン”
スフレ・セジール 春咲き仕立て
白ワインの軽やかなソース
ふわふわと優しい食感のスフレの上には、
表面だけ軽く焼き色を付けたフレッシュサーモン
山形産の山うどを添えて春らしく仕上げました。
そして選べる３種のデザートには
“ヴァローナ ブロンド・ショコラ
“ドゥルセ” のパンナコッタ リエジョワ風”
が加わっております。
ドゥルセは後味にほのかな塩味を感じる
ビスケット風のチョコレートです。
上にクリームを乗せてリエジョワ風に！
こちらのランチは前日までのご予約となっております。
お電話お待ちしております(*_ _)
2020/02/25 (thu) から シェムラでは
春・咲きランチ
～Plantanier fleurir～をスタートします！
~ menu ~
“フレッシュサーモン”
スフレ・セジール 白ワインの軽やかなソース
—
素材の風味を生かしたスープ
—
ロゼ グレープフルーツのグラニテ
—
～メインをお選びください～
むら八伝統のビーフシチュー
or
県産豚ヒレ肉 盛岡レフォールのソース
or
鮮魚のポアレ そのフュメに春緑野菜のピューレ
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ヴァローナショコラのパンナコッタ リエジョワ風
—
コーヒー
Plantanier（プランタニエール）とはフランス語で『春の』、fleurir（ フルリール ） とは 『花が咲く』という意味。
春は、クロッカスやスイートピー、スイセン、チューリップなど…
ふんわりとした花が可愛らしく咲く季節。
咲には『笑う』という意味もあるとか。
春咲くランチで
春の訪れを感じ、笑顔になっていただければ…嬉しいです！
濃厚なエビのうまみがたっぷりのスープ。
エビの頭と殻の部分をしっかり炒めて香りを出し
すべてが凝縮されたビスクスープ。
「三皇帝の晩餐」の舞台となった『カフェ・アングレ』
1867年6月7日の夜、にロシア皇帝アレクサンドル2世と皇太子、
プロシア（のちのドイツ）皇帝ヴィルヘルム1世の
三人の皇帝は万博のためにパリに訪れ、オペラを鑑賞したのち『カフェ・アングレ』での晩餐を楽しみました。
プライベートで三人の皇帝が同じ食卓を囲むというのは、とても珍しい出来事で「三皇帝の晩餐」として語り継がれています。
シェムラ ブル・リス『冬・和みランチ』
～ le hiver ～
2020/2/23(sun)まで
3,500円 (税込)
メインで真鯛のポワレとお肉料理、どちらもお楽しみ頂ける
冬・和みコース￥6,000（税込）もご準備しております。
『クレープシュゼット』とはフランスのデザート。
カラメルソースをまとったクレープを、バターとオレンジの果汁で煮て、
グランマルニエというフランスのオレンジ・リキュールでフランベした温かいデザート。
クレープ・シュゼットの誕生は諸説ありますが、その中の一つをご紹介します。
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19世紀に料理人アンリ シャルパンティエが、モナコの『カフェ ド パリ』というレストランで働いていたある日のこと。イギリスの皇太子が食事に来た。
<参考文献>
デザートは殿下が召しあがったことのないものをということで、
クレープに香り高いお酒をいっぱいかけて作った。
ほの暗い部屋に紫色の炎に包まれたクレープ、ブランデーやリキュールの醸し出す香り、デリケートな味。
皇太子はお気に召した様子で、デザートの名前を尋ねた。
シャルパンティエはクレープと言いかけたが、ややおいて「クレープ・プリンスでございます」と答えた。
クレープだけなら田舎菓子、シャルパンティエのとっさの機転だ。
すると皇太子は「プリンスよりシュゼットのほうがいいね」と同席していた令嬢にささやかれた。
彼女の名はシュゼットだった。
食卓のエスプリ「フランス料理の本 デーザート」/辻静雄著
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なんて素敵なお話！
目の前で仕上げてくれるフランベの瞬間は
とても優雅で贅沢な気持ちになります♪
クリスマスを演出するデザートにもぴったり！！
Joyeux Noël !
ヴァローナのシヴァラ・ラクテは
ミルク感が強く、バニラの香りもしっかり感じるチョコレート。
このミルク感がたまらなく好きで、ビター派の私も
このミルクチョコレートは特別！
フォンダンとはフランス語で
「とろけるような」とか「フワフワで溶ける」という意味。
温かくてふわふわの生地に、とろ～りとろける濃厚ミルクチョコ♪
見た目にも楽しい
シェムラのフォンダンショコラ！