モルネ－ソースはベシャメルソース（フランス料理王道ホワイトソースの一種）にチーズと卵黄を混ぜたもの。
モルネーとは
フランス国王アンリ4世の側近であった、フィリップ・ド・モルネーから。
また
モルネーソースを発明したとされるパリのシェフJoseph Voironの長男、Mornayの名からとった、との説もあります。
シュプレムチーズが濃厚！
しっとりと低温調理された鶏肉に
コクのあるモルネーソースをからめて♪
濃厚でコクのあるモルネーソース フランス料理のソース
ロッサビアンコ マイルドでクリーミーな味わいのイタリア伝統的品種のナス
コロンと丸い茄子はイタリアの西洋ナス『ロッサビアンコ』
ロッサ（赤）ビアンコ（白）の意味の名前のように
白と紫のコントラストがキレイ。
肉厚でアクが少なく、クリーミーな味わいの『ロッサビアンコ』は
熱を加えるとネットリトロトロ…とろけるよう 。
「トロなす」とも呼ばれるとか。
シェムラではオードブルのキャビア・ド・オーベルジーヌで提供いたします。
パリソワール シェムラオリジナルのコンソメとじゃがいものビシソワーズ
パリソワールとは
直訳すると『パリの夕暮れ』
コンソメのジュレとビシソワーズスープを合わせた冷製スープです。
コンソメジュレの上にビシソワーズを注ぐと
琥珀色に輝くジュレがふわっと浮き上がる…
それは、まるでパリの夕暮れのよう
キャビア・ド・オーベルジーヌ 茄子のキャビア風
『キャビア・ド・オーベルジーヌ』はフランスの家庭料理。
オーベルジーヌとは
フランス語で茄子を意味します。
料理名からキャビアが使われてるのかなと思いきや、
この料理は
ピューレ状にした茄子の種のつぶつぶを
キャビアに見立てた料理なんです。
旬野菜「茄子」のおいしさが詰まったペースト。
『キャビア・ド・オーベルジーヌ』
シェムラではディナーの前菜に。
キャビアを感じられるか…ぜひお試しください
お口直しのシャーベット「グラニテ」「ソルベ」との違いは？
コース料理の口直しに登場するグラニテ。
果汁やシャンパンなどを凍らせて、シャリシャリに砕いた氷菓。
みずみずしくて、甘みが少なく、氷に近い食感で
口の中をさっぱりとリセットさせてくれます。
ところで
果汁やお酒を使った氷のお菓子といえばソルベもありますが、
グラニテと何が違うのでしょうか？
ソルベは英語のシャーベット。
きめ細かく、口当たりがふんわりと甘い氷菓子。
デザートとして供されることが多いため、
甘さはグラニテより強め。
グラニテはフランス語で「ざらざらした」「ごつごつした」という意味。
食感がシャリシャリとして昔ながらの日本のかき氷のよう。
ソルベより甘みが少なく、すっきりとした味です！
シェムラでは季節によって
スイカや千秋りんご、グリオットチェリーなど
様々なグラニテを楽しめます。
結婚記念日や誕生日などのお祝いにフランスの伝統菓子「クロカンブッシュ」
クロカンブッシュ （croque en bouche） とは
プチシューを円錐型に積み上げて作るお菓子。
シューやカラメルが口（bouche）の中（en）で
カリッと（croque）砕ける音を表しているとも言われています。
シューのひとつひとつに幸せへの願いを込めて…
人生の門出を祝うフランスのお菓子。
伝統的なウェディングケーキとして使われるんですよ。
シェムラでは 結婚記念日や誕生日などのお祝いに
メッセージ付きのプレートをご用意しております。
大切な方へのサプライズとして是非！
夏野菜のシャキッとした食感！シェムラの夏ランチ『ムニュ エテ』
2019/7/23(tue)より
シェムラ ブル・リス
夏のランチコース『ムニュ エテ』が始まります！
フランス語で“夏”を étéエテ、
『ムニュ エテ』とは“夏のメニュー”という意味。
トマトやズッキーニ、オクラ、みょうが、トウモロコシなど …
キンキンに冷やして、まるごとガブッといきたい夏野菜を使った、目にも涼しいメニューが続きます。
味わいのあるガラスプレートはシェフのこだわりの器。
熟練の職人がひとつひとつ丁寧に作っています。
夏野菜のシャキッとした食感！！
ラタトゥイユのフォンダンに絡めて。
スーパースイートコーンが濃厚すぎる！フレンチ冷製マイスのスープ
冷え冷えのポットから注がれる…
スーパースイートコーンで仕上げた冷製マイスのスープ。
マイスとはフランス語で『トウモロコシ』
冷製トウモロコシのスープです。
スイートコーンがおいしい時期は、7～9月。今が旬です(^^)
冷製マイスのスープ
何も加えずスーパースイートコーンのみの甘さ。
これがものすごい濃厚です！
メープルシロップや、お砂糖とか入れてるんじゃない？！ってくらい甘いです 笑
それなのにサラッとしたのど越し。
焼き色こんがり トウモロコシ。
真鯛・サゴチ・伊勢海老の３種取り合わせ
フレンチレストラン シェムラの
豪華なメインの一皿
愛媛真鯛 シャンパーニュ 秋田サゴチ ヴァンルージュ
伊勢海老 クリュスタッセ 3種の取り合わせ
です！！(^－^)
こちらは、お魚大好きな常連のお客様の為に、シェフが考案した一夜限りのオリジナルメニュー！
旬の食材と、それに合うソースを３種。
ワインも、当店のワインリストの中からベストなペアリングを３種ご用意し、ご一緒にお楽しみ頂きました。
スープはスーパースイートコーンで仕上げた冷製マイスのスープを。
こちらはお客様の目の前で、冷え冷えのポットからサービスさせて頂きます(*^^*)
これからの季節、様々な食材が旬を迎えますね。
ぜひこの食材を使って欲しい！こんなお料理が食べたい！というご要望があれば、些細な事でも構いませんのでお聞かせ頂ければと思います。
当店シェフが張り切って、お客様限定メニューをお作り致します(^^♪
フレンチレストラン シェムラの 初夏 新緑ランチ
盛岡市のフレンチレストラン シェムラ ブル・リスです(^^)/
本日はご好評頂いている季節のランチをご紹介します！
まずは前菜
しじみとオレンジを使用したジュレが初夏を思わせる爽やかな一皿
房総“セイゴ”サラダ仕立て 翡翠のソースと共に 』
そしてスープ
ここでメイン料理の前のお口直し
メインのお料理は3種類からお選びいただけます(*^-^*)
デザートも3種類からお選びいただけます(^^)/
オレンジのフォンダンビスキュイ シュゼットのソース 』
その他、2品はシェムラの定番デセール！
『旬果実のコンポート 軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース 』
『さわやかなハーブとシトロンのジュレ マンゴーとフロマージュのクレーム 』
お飲物
コーヒー エスプレッソ ハーブティー 紅茶より
グラントコースとは少し違う、旬の食材をふんだんに使用した特別ランチ
『 シェムラ ブル・リス 初夏 新緑ランチ 』
こちらは７月２１日までの提供となっております。
目まぐるしく移ろう季節の情景を、旬の食材を通して舌で感じてみませんか(*^^*)