カテゴリー: メニュー

大地で育ったかぼちゃなど採れたて野菜や果物、
きのこ類が届き始め、秋を感じさせてくれます。

9月からスタートした季節のランチ『大地・実り』では

きのこと相性のいいクリームを合わせた軽やかなソースの前菜や
ポティロン（フランス語でかぼちゃ）のポタージュスープ、
メイン料理にはうまみを逃さず調理された根菜や秋野菜を添えました。

この日は
岩泉町 早野商店さんの“フルーツほおずき”を
鴨肉のローストのソースの付け合わせとしてお楽しみ頂きました。

シェムラの季節のランチで、風味豊かな旬の食材を見つけて味わってください。

シェムラ ブル・リス 季節のランチ
詳しくはこちらから

つくしのような形をした、こちらの野菜は、
フランス産のアスパラ・ソバージュ。

ソバージュとはフランス語で「野生」という意味。

野生のアスパラガスと呼ばれていますが、分類上ではアスパラとは別の仲間でオオアマナ属に分類されます。

アスパラ・ソバージュは長さ20～30cmほどの、細長い茎とツクシのような穂がついた山菜の一種。
フランスでも山菜を食べるのかなと思ったら、やはり山菜の種類や数は少ないそうです。
その上、旬も短いため2〜3週間ほどしか出回らない、とても貴重な食材です。

綺麗なグリーン色に茹で上がったアスパラソバージュ。

コリッとした歯ごたえで、ほんの少し、オクラのようなヌメリと風味があります。
匂いやクセもなく、上品な甘みも感じられとても美味しいです。

夏野菜のグリーンピューレとバルサミコのソースと合わせてお召し上がりください！

岩手は、山や海などの雄大な自然に囲まれた食材の宝庫。

三陸周辺の海は山や川にも恵まれていて栄養素が豊富に含まれています。
良質なわかめの産地で味・生産量ともに日本一！

わかめは大型の海藻の1種で、上部のひらひらとした葉の部分がわかめ。
色が濃く、肉厚で弾力のあるギュッとした歯ごたえがあり、
サラダ・酢の物、しゃぶしゃぶなどがおススメです。

中芯と言われている茎の部分を茎わかめといい、ツルツル・コリコリと食感がいいので、サラダ・酢の物はもちろん、煮崩れしにくいので煮物や炒め物にもおススメです。

そして、根っこの部分がめかぶ（芽株）です。
ねばねばとした食感を生かしてご飯に乗せて食べたり、蕎麦やうどんなど汁物に入れても良いですね。
これからの時期は冷たいそうめんと一緒に。
薬味はぜひショウガで！相性抜群です(笑)

シェムラでは、中芯付きのわかめをフレンチにしました。
初夏新緑ランチのオードブルで登場です！

ハーブのリキュールを効かせたわかめのジュレを土台に。
鮮やかなグリーンが映えますね。
海の幸のマリネを添え、ソースはサワークリーム にディルを加えた爽やかなソース。

鮮やかな色と豊かな三陸の香りを感じる一品になりました。

季節のランチ
詳しくはこちらから

新じゃがの季節ですね！

春先から夏場にかけて収穫されるジャガイモ、新じゃが。
普通のじゃがいもと比べると、皮が薄くて水分が多く含まれています。
香りもいいですよね。春が来たなぁ～と感じます。

シンプルに新じゃがの美味しさを味わいたいときは
甘辛に煮込んだり、オリーブオイルでソテーしたり…。

サッとゆでて千切りにしてサラダもいいですね。
シャキシャキとした食感とほのかな甘みがあって美味しいです。

シェムラでは、季節のランチのメインの一つに
県産リブポーク 新じゃがいもとムータルド をご用意しております。

新じゃがいものうまみをしっかり感じられるように、皮つきのまま
カリッと香ばしく揚げました。

フォンドボーのソースとムータルド （マスタードソース）をアクセントに、
新じゃがとグリエしたリブポークとの相性は抜群です！

春夏が旬のフランスきのこ、モリーユ茸。

3月末から5月にかけて採取される天然キノコ。フランスでは春の訪れを知らせてくれる食材です。
和名はアミガサタケ。

見た目インパクト大のモリーユ茸。
カサの部分が網目模様になっていて、中は空洞です。
ほんのりとした香りと旨みが染み渡り、きくらげのようにコリコリッとした食感も小気味よいです。

調理法は、
生クリームやバターなどの乳製品と相性が良いので、ソテーしたりクリーム煮やリゾットにしたり…。

また、料理のソースや付け合わせにも大活躍の食材です。