カテゴリー: メニュー

舞茸・八幡平マッシュルーム・エリンギ・ヒラタケ…と色々な種類の茸。
帆立やセイゴなどの魚介類、お魚のスフレ、夕顔などの旬菜。
それらのエキスが、オリジナルのコンソメスープに染み込んで
深い味わいに仕上がりました。

スープが注がれると
思わず深呼吸したくなるような香りが広がります。

温かみを感じる“大地香る”オードブル。

シェムラの季節ランチ『夏ランチ メニュエテ』メインのお魚料理。

お皿には、
皮をパリッと香ばしく焼いた真鯛のポアレ、滑らかな真鯛のフォンダン、三陸ホタテ、夏野菜を彩り豊かに盛り付けました。

アクアパッツァとは、ブイヨンなど一切使わずに新鮮な魚を水だけで煮る豪快な漁師料理。

シェムラのアクアパッツァは、
コトコト煮出しゆっくり濾した自慢のフュメ・ド・ポワソン（魚のだし）と白ワインで作ったスープを後から注ぐスタイル。

美味しく澄んだスープがバジルソースと相まって、香り高い透明感あるグリーンに色が変わっていきます。

季節のランチ『夏ランチ ムニュエテ』
詳しくはこちら

シェムラの季節ランチ
『夏ランチ ムニュエテ』のオードブルを紹介します。

野菜の旨みたっぷりの冷たいスープ「ガスパッチョ」はスペインのアンダルシア地方発祥といわれていますが、フランスでも夏定番の冷製スープです。

クリュとは「生の」という意味。この日の食材は三陸蛸。
弾力がしっかりあって美味しい。

そしてフレッシュサーモンのムース。
オクラやミニキュウリ、パプリカなどの夏野菜や、ハーブ、花をリースのように飾りました。

ガスパッチョのスープに絡めながら、カリッ、フワッ、ムギュッ？！と色々な食感を楽しんでいただきたい一皿です！

季節のランチ
詳しくはこちらから

ソース・ペリグー（sauce Périgueux）とは
酒精強化ワインをベースに、フォンドヴォー、細かく刻んだトリュフが加えられた贅沢なソース。

ペリグーとはフランス南部にある都市で、トリュフの産地で知られています。

ペリグーのあるフランス ペリゴール地方は、トリュフの他にも良質なフォアグラ、マグレ鴨、セップ茸や胡桃の産地としても有名な美食の地です。

ポルト酒、マディラ酒、マルサラ酒などの酒精強化ワインというワインを煮詰め、当店自慢のフォンドヴォーに刻んだトリュフが決め手のソースペリグー。

美しい褐色の甘く濃厚なソースは牛肉やフォアグラなどと相性抜群です！