フレンチレストラン　シェムラ　ブル・リス

シェムラでは、お客様のご希望に合わせたスペシャルなコースをご用意しております。

お客様のご希望をお聞きしながら、その時の旬の食材でお客様だけのメニューをお作りいたします。

今回、「三陸の美味しい帆立が食べたい」とのお客様のリクエストにお応えしてご用意したのは、三陸釜石の『泳ぐホタテ』

送られてきた箱の中でガサゴソ、、、！！と泳いでいます。

貝柱の大きさと厚み！
貝いっぱいに身の詰まったホタテ、ふくふくホタテ。

季節のランチメニュー『冬和みランチ』も
こちらのホタテを使用したオードブルから始まります。

ちなみに、コキュールとは
ホタテ貝 の貝殻に盛った料理。
貝殻をさすフランス語のコキーユ(coquille)から名づけられたそう。

寒さの厳しいこの季節、温かな料理でほっこりしませんか。

1月20日は二十四節気の“大寒”。1年で最も寒さが厳しくなる頃…。
底冷えの寒さが身に沁みますね。

この寒さが育む味、寒い岩手ならではの美味しい野菜があります。
それが、『雪下野菜』です。

名前の通り、降り積もった雪の下でじっと寒さに耐えることで糖度を高めた 『雪下野菜』 。
フルーツのように甘くなり、旨味が増しています。

こちらは、岩手 田野畑村で採れた『雪下黄色人参』。

なんてキレイな色でしょう！色が濃いですね。
雪の中でじっくり成熟することで、にんじん特有の癖やくさみがなく、味もとてもまろやかです。

シェムラでは、温かいポタージュスープに仕上げました。

まさに冬こそ楽しむべき味(^^)

美味しい野菜のポタージュスープで温まりませんか？

シェムラのグランドメニュー 真鯛のポワレ

フランとは洋風の茶碗蒸しのようなお料理。型に入れて蒸し上げたものです。

魚介の旨味がギュッと詰まったフランには
ソテーした寒締めほうれん草をアクセントに入れました。

こちらは『冬和みランチ』他、各コースにてお楽しみいただけます。

香ばしく焼き上げた真鯛に、ふわふわのフラン！
赤ワインの酸味がきいたソースでお楽しみ下さい。

＊寒締めほうれん草（ちぢみほうれん草）とは、冬期限定の旬野菜。

厳しい寒さの中、露地栽培で生産されるほうれん草。
葉は縮んでいて厚みがあり、地面を這うように広がっています。

冬場の寒さに耐えながら育つため、普通のほうれん草よりも甘みやうま味が強いです。
茎もシャキシャキ！ほうれん草らしい味が濃くてとても美味しいですよ！

タコ、マダラ、そして三陸の魚「どんこ」
11月頃から3月にかけて水揚げされる「どんこ」は、まさに”今”が旬。
淡白でプリッとした白身の魚です。

根菜のレンコンの穴にムースを詰めて。
シャキシャキとした八幡平マッシュルームの歯ごたえと上品な香り。
鮮やかなレモンイエローの金美人参で彩りを添えました。

ふんわり軽やかなシャンパーニュのクレームは雪のイメージで…。

フランスの伝統的な蒸し料理。
『フランセーズ』

フランセーズとはフランス語でフランス風。
料理名にフランス風と付けられるほど、フランス人が大好きな家庭料理です。

フランセーズといえば、プティポワ（グリンピース）を使ったものが定番ですが、今回はレンズ豆を使いました。

レンズ豆はフランスでよく食される食材のひとつで、小さく平たい形の豆です。
旨みとほのかな甘みのある、クセの少ない味。

ホクホクとした食感で、一口食べたら止まらなくなるような…
優しい味わいでクセは少ないけど、クセになる味です（笑）

香ばしく焼き上げたポークとの相性も抜群！

このレンズ豆、
凸レンズの形に似ていることから、レンズ豆と名付けられたと思っていましたが、
その起源はメソポタミア地域で歴史はとても古く、「人類が最初に栽培した植物の一つ」なのだとか。

後世に発明された「レンズ」の方が、レンズ豆に由来して名付けられたと言われているそうです。

フランスではメイン料理の付け合わせはもちろん、サラダやスープの具材としても、いろんな料理に使われているレンズ豆。

季節のランチ『秋 冬めくランチ』のメイン料理でご用意しております。
この機会に、ぜひお試しください！

『秋 冬めくランチ』詳しくはこちら