フレンチレストラン　シェムラ　ブル・リス

アクもほとんどなく、穂先はやわらかく、根元はコリッとした小気味よい食感でとても美味しいです。
この時期だけの贅沢ですね。

姫竹(ヒメタケ)は根曲がり竹(ネマガリタケ)とも呼ばれ、信越や東北など雪の多い地域で育つ品種です。

姫竹は竹ではなく、笹の若芽（イネ科ササ属のチシマザサ（千島笹））なので孟宗竹の筍と比べるととても細いです。
皮を剥く手間はありますが下処理も簡単です。アクがなく、茹でたり、焼いたり…さまざまな料理に使えます。

例えば、定番の姫竹ご飯。
豚肉・茸・糸こんにゃくと一緒に炒めたり。
しょうゆ・酒・みりんでグジュっと煮込んだり。
採りたてを皮ごと素焼きして皮をむき（このときの香りが良い！）味噌をつけて食べるのも甘みがあって最高です。

シェムラでは、オリジナルコンソメの冷たいジュレと一緒にオードブル（前菜）でお出しします。
みずみずしい甘さで美味しいですよ。
採りたての山菜で旬を楽しんでください！

まつもは松の葉に形が似ていることから、まつも（松藻）と呼ばれています。
湯通しすることで鮮やかな緑色に変わり、磯の香りが広がります。

三陸を代表する高級海藻のまつもですが、子供の頃はお味噌汁の具にしたり身近な食材でした。乾燥まつもと豆腐のお味噌汁が好きだったな。
シャキシャキとした触感とトロっとしたぬめりが特徴です。
そして何より磯の香りの香ばしいこと！本当にいい香りなんです。

シェムラではこのまつもとサフランの香りを冷たいジュレに閉じ込めました。
タコやムール貝、ホタテなどの海の幸と一緒に。

爽やかな食感と香り、鮮やかな色彩をイメージした前菜です。

アミューズブッシュとは直訳すると、「口を楽しませるもの」。
フランス語でアミューズ(amuse）は楽しむ、ブッシュ(bouche）は口という意味です。

コースのオードブル（前菜）の前にお出ししているアミューズブッシュ。

ポティロンはフランス語でカボチャ。

プティポアはグリーンピースのこと。フランス地方の春を告げる野菜の代表格です。
ベールは緑。
マンジェは食べ物という意味です。

プティポアの鮮やかな緑色と、ポティロンの黄色のコントラストが美しく春らしい。

目で見ても楽しめるひとくちのお楽しみです。

中には
盛岡トマトにトリュフとハーブのヴィネグレット。
ヴィネグレットとはドレッシングのこと。酸味が効いてます。

シェフ曰く、「トリュフを刻んで入れたんだよね。」

どういう兆し？

トリュフのキザミ。ww