カテゴリー: 食材

岩手町から香り高い 松茸 が届きました！

秋の味覚マツタケ！

惚れ惚れするような贅沢な香り！コリコリとした食感！これらをそのままダイレクトに味わっていただきたいので、ソテーとして。
そして、
シェムラオリジナルのコンソメスープに芳醇な香りの松茸を入れた、松茸のコンソメスープ。

今しか味わえないスープです。
一気に秋めいてきたこの時期に、温かなスープが体に沁みわたります。
(*´ω｀*)

岩手の秋の味覚、是非ともお楽しみください！

夕顔とは主に干瓢（かんぴょう）の原料になるウリ科の植物。
鶏肉とお出汁で煮たり、和風のイメージが強いかもしれないですね。

シェムラでは、秋の季節ランチに真鯛のポアレと合わせて
メインメニューで登場です！

真鯛の下にあるのがブレゼ（蒸し煮）した夕顔。
じっくりと旨みを閉じ込めた夕顔は、半透明で艶のある上品な輝きで
とろっと、しっとりと、旨みがジュワッと溢れます。

皮目はカリッと身はふっくらジューシーに焼き上げられた真鯛のポアレに夕顔を煮詰めたソースが相まって、何とも言えない繊細な味になりました…
(´ω｀)

＊ブレゼとは蒸し煮のこと。
少量の液体、肉や野菜と香辛料などを鍋に入れ、蓋をしてオーブンで蒸し煮をするという加熱法。
直火でなくオーブンを使うことにより鍋全体に熱が当たり、じっくりと材料の旨みが引き出せます

シェムラ ブル・リス 季節のランチ
『大地・実りランチ』詳しくはこちら

キャビアは、チョウザメの卵の塩漬け。
高級食材の黒い宝石のような粒々。

キャビアは卵の粒の大きな順からベルーガ、オセトラ、セヴルーガと呼ばれ、オセトラは２番目に大きな卵の粒。
ベルーガよりも小粒で、粒は茶色っぽいグレーまたは緑色やゴールドなどもあります。

キャビア本来の味を堪能するなら、フレッシュタイプのキャビアがおすすめ。
しっかりとした粒は、プチプチとした食感とまったりとした濃厚な旨味があります。
ヘーゼルナッツのような香りやバターの様な風味も。

シェムラでは
『キャビアから始まるデラックスなコース』のオードブルに。

シンプルにブリニにのせて
カリフラワーのクリームソースで
ふんだんに召し上がっていただきたい！！

こちらのオードブルはシャンパーニュとぴったり！
スパークリングワインやウォッカ、辛口の日本酒とも相性抜群♪

至福のマリアージュ。

イタリアから届いた珍しいお野菜のご紹介です(*^^*)

こちらはイタリアの“エウガネイ”という
丘陵にしか自生しない野生のアスパラで
本場イタリアでも知る人ぞ知る
大変、貴重なアスパラです(^－^)

ほろ苦さと甘さが凝縮した野性味ある
濃厚な味となっております。

この後お客様の目の前で、お皿に
シェムラ オリジナルの熱々のコンソメを
たっぷり注いで完成です！

こちらは自生のアスパラの為
収穫時期は大変短くなっております。

今だけしか味わえない旬の味覚を、
ぜひお楽しみ下さいませ(^－^)

ハイカラ鯖をご存知でしょうか(^－^)
缶詰でお馴染みの鯖ですが、
『鯖の生き腐れ』という言葉があるほど
傷みが大変早いお魚です。

ハイカラ鯖は、生餌を使わずに一本釣りで釣り上げる
伝統的な漁法『ハイカラ漁』で釣り上げた鯖の名称です。

生餌を使わない為腹腐れせず、
新鮮で美味しいのだとか！(*^^*)

そんな貴重な鯖を使用して仕上げたこちらのお料理
お野菜の旨味が凝縮されたラタトュイユのソースと
酸味爽やかな シェムラ特製のバルサミコで
お召し上がり頂きます。

ぜひ、気になる食材、食べてみたいお料理ございましたら
お気軽にお申し付け下さいませ(^－^)