カテゴリー: 食材

まるで生姜のように見える菊芋。
ゴボウと同じキク科の多年草で、菊に似た可憐な黄色い花を付けることから菊芋という和名がついたとか。

生のままでもクセがなくシャキシャキとした食感が楽しめる
蓮根やジャガイモみたいな、繊細なお味です。

スライスして、サラダや和え物にしたり、キクイモのチップにしたり…
煮物やスープの具にもなります。
ポタージュにしても、ほんのり甘く濃厚でとても美味しいです。

シェムラでは、
クリームで煮込んでピューレに。
皮はパリッと香ばしくセッシュに！

驚くほど甘い！こちらのホワイトアスパラガスは

北国・岩手のなかでも特に寒さが厳しい浄法寺町で育ちます。
ちなみに、今朝の最低気温は-10℃！！

昼夜の寒暖差が大きい浄法寺では、夜間にアスパラの呼吸が抑制され、糖の消費が少なくなることで、驚くほど甘いホワイトアスパラガスを作ることができるそう。

噛んだ瞬間、みずみずしいアスパラのジュースがあふれる！
まるで果実のようなアスパラです。

キャビア、フォアグラと並んで世界三大珍味のひとつに数えられるトリュフ。
白トリュフの旬は10月から翌1月にかけて。
収穫も同じ時期。

人工栽培できないこと、限られた自然環境の中で育った白トリュフを探すことでしか手に入れられません。

まさに森からの贈り物。

世界一高級なキノコ　白トリュフの香りは
媚薬に例えられる事もあるほど官能的で芳醇！
この香りを生かしたフルコースを作りました。

また来年も最高の白トリュフに出会えたらいいな…。

フランスでraifort（レフォール）と呼ばれる西洋ワサビ
英語ではhorseradish（ホースラディッシュ）
他にも「山わさび」「畑わさび」「ワサビダイコン」など呼び方は様々。

雪の下でじっくりと熟成させ、ワサビのツンとした辛味を引き出します。

白色をした根には強い辛味
すりおろすと見た目は白く大根おろしのよう。
辛さは本わさびの約1.5倍以上！ 辛っ！

醤油と合わせて、あつあつご飯に乗せて食べたり
マヨネーズと和えてサラダのドレッシングにしたり
サワークリームやヨーグルトと合わせてディップ風にしてもいい。

シェムラでは
フォンドヴォーと合わせたソースに。

泳ぐホタテが届きました。
ふたを開けると
ギュッ、ギュッ、って泳いでる！！

独自の発送方法で届いた『泳ぐホタテ』
“一番大切なことは「ホタテの気持ちになって考える」こと” なんだそう。

三陸のきれいな栄養たっぷりの海で育った
ふくふくホタテ。

この貝柱！コリコリしたヒモ！
噛めば噛むほど口の中に旨み成分が広がる
すごいうまいホタテ。

さてと！これをフレンチにどうするかなぁ～～♪

種がないので皮ごと食べられる、大粒のぶどうシャインマスカット！
房もこんなに大きい♪

一粒一粒がとてもキレイ。
緑の宝石みたい♪

まずはパクッと一粒。
パリッとした食感のあと、果汁と果肉がじゅわっと口の中に溢れる…。

皮までもが美味しい！高貴ないい香り！！

甘酸っぱくて、美味しい食用ほおずき。
フランス語ではフィサリス。

子供のころに口の中でブーブー鳴らした時の、あの苦くて酸っぱくて渋いイメージとはまるで違う…
熟した果実は、甘酸っぱく、フルーティーな香り！
濃厚なプチトマトのようで、ちょっとクセになるかも。

果実を包んでいる葉の色も、あの鮮やかな朱色とは違って
秋らしい薄茶色。

岩手の自然豊かな大地で太陽をたっぷりと浴びたフルーツほおずき。
注目の成分イノシトールも豊富に含まれてるとか。

まさにスーパーフード！

自然豊かな安比高原の麓・安代で育てられた安比まいたけ。
天然ものに近い環境で、本当に必要なものだけを大切にした
自然農法のまいたけです。

香りがよく、
肉厚でシャキッと小気味よい歯ごたえ！！

カプチーノ風に仕上げた茸のソースと
ふわふわのフォームミルク。
皮パリッ！のセイゴとの相性抜群です！