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ソース・ペリグー（sauce Périgueux）とは
酒精強化ワインをベースに、フォンドヴォー、細かく刻んだトリュフが加えられた贅沢なソース。

ペリグーとはフランス南部にある都市で、トリュフの産地で知られています。

ペリグーのあるフランス ペリゴール地方は、トリュフの他にも良質なフォアグラ、マグレ鴨、セップ茸や胡桃の産地としても有名な美食の地です。

ポルト酒、マディラ酒、マルサラ酒などの酒精強化ワインというワインを煮詰め、当店自慢のフォンドヴォーに刻んだトリュフが決め手のソースペリグー。

美しい褐色の甘く濃厚なソースは牛肉やフォアグラなどと相性抜群です！

『木漏れ日ランチ』より、メインのお魚料理です。

赤ワインソースは作り方はシンプルなのですが、シェムラではオリジナルのフォンを使用し、コクがあるのに甘酸っぱいキレのあるソースに仕上げています。

ローストビーフなどお肉と相性のいい赤ワインソースですが、真鯛など白身魚にも合うんですよ。
真鯛のパリッとした皮目の歯触りと香ばしさが、ソースと相まって真鯛の美味しさが際立ちます。

真鯛の下には、ほうれん草の葉に包まれたお米のリゾット。
オリジナルの魚介のダシ(フィメ・ド・ポアソン)をたっぷりと染み込ませて炊き上げました。
これまた赤ワインソースとピッタリ！

お魚もリゾットも、お野菜も、赤ワインソースにたっぷり絡めてお召し上がりください(^-^)

『木漏れ日ランチ』5/30(日)まで。

季節のランチのオードブル(前菜)です。

『ハーブ香るコンソメで仕立てる “コトリヤード”
春の山菜　菜の花　うるい　八幡平グリーンアスパラ
スフレポアソン　フレッシュサーモン　北海道ホタテ貝』
季節のランチ『木漏れ日ランチ』より

白身魚を使った蒸し料理スフレポアソンや、厚切りにしたサーモン・ホタテなどの魚介と、うるいや八幡平グリーンアスパラなど今が旬の春野菜が色鮮やか！
　
爽やかなハーブの香りを添えたオリジナルのコンソメスープを注いで。
見た目や香り、食感も楽しい一皿です。

ここで『コトリヤード』についてちょこっと。

コトリヤードとは、ブルターニュ地方の郷土料理。
魚介の旨みたっぷりの “白いブイヤベース” とも呼ばれるスープで、数種類の魚介類を野菜や香味野菜、香草と一緒に煮込んだシンプルな料理。
大きな鍋に頭や身の欠けた魚や殻の取れた貝の身を投げ入れ作った漁師料理がルーツだとか。

フランス・ブルターニュ地方はフランス北西部に位置する英仏海峡と大西洋にせり出している半島。
海に囲まれ、漁業・水産業が盛んで、牡蠣・ムール貝・ホタテなどの貝類やオマール海老など魚介類の豊富さで知られています。